怎么烙饼才能不硬,怎么烙饼才能不硬起层 _怎么

北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。

怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？
和面。不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细:
【1】温水和面。即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%) 。
【怎么烙饼才能不硬,怎么烙饼才能不硬起层】【2】加入食盐。用温水将食盐化开。也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。
【3】饧面时间长一点。将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。
【4】最好用标粉或全麦粉。市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。
烙制:
【1】醒发饼胚。我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。

【2】饼胚刷油。不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。

【3】上下翻动。烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千万别复烤。
烙饼是北方人常吃的面食之一，尤以早餐居多，一份刚烙出的饼，一碗豆汁或豆腐脑，是很多人早饭的标配。要想烙出饼酥软不硬，重点控制好和面水温、和面硬度以及烙饼的火候三点。
下面详细介绍家庭烙餅的方法。

第一，选择用于烙饼的面粉
烙餅要选择中筋面粉为佳，尽量不用高筋粉，高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，就是常用的普通面粉，它的蛋白质的含量在11%左右，比较适合制作烙饼、馒头、蒸包等中式面点。
高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，它没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作，常用作制作面条?等面食。

第二，做烙饼和面的方法技巧
1.做烙饼的时候，在使用水的方面也很多讲究。首先，和面水要用50—60℃的温水才是最佳方法。例如做一个千层派，应该用温水把面粉进行调和搅拌。这样做出来的烤饼味道较软。第二个方法就是和面水里加少许的盐一起搅拌。做到这两点是保证烙饼酥软不硬的基本条件。
2.烙饼和面时水和面粉的比例7：10（水量是面粉的70%）。家庭根据人口，一次做300克面粉加水210克，500克面粉加350克水，和好面比较软，抓在手中面会流动，这个硬度就可以了。
3.和好面后要进行一小时饧面。我们这里这不是做发面饼，因此不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第三，擀饼、烙饼的方法
1.把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，可以撒点儿干面粉，目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。从面皮上割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来，再把面团竖起，按下去，按扁，擀开，面饼不要太薄（0.5㎝就可以）。
2.用中火烙饼，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙饼时中途减少打开锅盖的次数，防止水分散失。