本文暂不对德国葡萄酒的分级做详细说明 ， 将来德国葡萄酒专题会有详细描述 。 但是对于雷司令来说 ， 以下关键字非常重要 ， 它代表着质量分级 ， 甜度也不尽相同 ， 在选酒时极具参考意义 。
高级优质德国葡萄酒分为以下6种（按成熟度排序）： ▲ 珍藏酒（Kabinett）
清淡、优雅的葡萄酒 ， 酒精含量比较低 。
▲ 晚摘酒（Spatlese）
优雅、醇厚的葡萄酒 ， 带有明显的果香 。
▲ 逐串精选酒（Auslese）
通常是甜型酒 ， 特别精致的葡萄酒 ， 由完全成熟的葡萄酿制而成 。
▲ 逐粒精选酒（Beerenauslese)
简称BA ， 从过熟的葡萄中酿造出来 。 这些葡萄受贵腐菌感染 ， 葡萄汁中含有较高浓缩糖 。 这是一种甜型酒 ， 能保存很长时间 。 逐粒精选酒不是每年都能收获的 。
▲ 枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese）
简称TBA ， 非常优雅 ， 储存期特别长的甜型酒 。 从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成 ， 有非常高的天然糖份含量 。 香味如蜂蜜和热带水果 ， 酒液浓香口味丰富 。
▲ 冰酒（Eiswein）
从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成 。 最理想状态是 ， 采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度） ， 继而酿造制成 。 只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒 。 冰酒有很长的保存潜力 ， 而且它的成熟期可以持续几十年 。
目前 ， 中国市场可以见到众多优质的德国雷司令 ， 优秀的进口商遍布于全国多个城市 。 大家常见的来自摩泽尔（Mosel）、莱茵高(Rheingau)、纳厄（Nahe）及法尔兹（Pfalz）等产区 ， 而我们今天要介绍的酒庄来自萨尔河谷（Saar） ， 隶属于摩泽尔的子产区 ， 出产着全世界最举重诺轻而又拥有最惊人细节变化的雷司令 。
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梵沃森酒庄（Van Volxem）萌主在两年多前接触过一次 ， 当时最深的印象是——款款优质 ， 这在我数年饮用众多德国酒庄的体验中极少发生 。
还有一个印象是 ， 当年我的老板——一个说不爱喝雷司令的酒业老板 ， 结果吨吨吨喝下好几瓶梵沃森干型雷司令 ， 然后对我发出感慨：“原来有这么好喝的雷司令啊！很适合我们爷们饮用嘛！”可能太多人对雷司令作出“甜”的特定标签 ， 于是除了行业人士及发烧友 ， 太多人对干型雷司令的印象并没很深刻 。
之后的德国葡萄酒巡展中也都能见到他们的身影 ， 每次被我成功安利的朋友也都给出大大的赞 在雷司令生日的今天 ， 想让大家认识这个位于顶尖产区萨尔河谷的精品酒庄——梵沃森（VAN VOLXEM)
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屡获殊荣的庄主罗曼（Roman Niewodniczanski）
第八版《葡萄酒世界地图》中摩泽尔篇章中 ， 特别提到了梵沃森及庄主罗曼 ， 称他为“具有远见卓识”的酿酒人 ， 并创新使用完全成熟葡萄来酿制绝干酒款 。
并且由于萨尔河谷的特别与优秀 ， 于是单独书写一个篇章来介绍 。 (P228-229)
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Mosel 之核心产区 Saar
梵沃森酒庄崇尚“纯甄酿造” ， 这意味着只使用有机化肥 ， 杜绝化学农药的使用 ， 坚持纯手工采摘、纯手工酿造 ， 使用天然酵母并且绝无任何澄清剂的添加 ， 遵循自然法酿造 。 千百年来 ， 这样的传统工艺在萨尔河谷陡峭的葡萄园中代代传承着 。 遗憾的是 ， 这样美好的传统却被人们慢慢地遗忘 。
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