买的香葱为什么会有蓝色的 _买的

。这两天，一则新闻刷爆了我们的朋友圈，此次新闻的主角是“香葱” 。市场上出现了这样一种“掉色香葱”，这种葱一擦就会掉色，看起来“很吓人” 。为何会出现这样的状况？“香葱掉色”是正常事件吗？理性看待“食品安全事件”，所谓的“危害”并没有那样吓人。
从事实角度出发，所谓的“掉色香葱”其实并非第一次出现，几年前就曾出现过。当出现“长期食用对身体一定有害”相关的语句时，“危害理论”必然会吸引并吓到各位；然而，事实和传言并非一致。

香葱掉色，原因在于“杀菌剂”：
在这里，先有几个“化学名词”需要大家明确；新闻中提到的“蓝矾”其实就是“五水合硫酸铜（化学名称）”，一个分子的“无水硫酸铜（白色）”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质” 。当“硫酸铜+生石灰+水”后，就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，此液体名为“波尔多液” 。
对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规的杀菌剂” 。波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜比较稳定，遇到雨水的冲刷也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭，此时薄膜中释放出的铜离子就能起到“杀菌作用”，对于植物可以起到防病（治病）和保鲜作用。波尔多液是一种“优秀的杀菌剂”，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对各种病菌都可以起到“杀灭作用”；另外它具有“对人和畜低毒”、“成本低”、“药效持久”、“不易产生抗药性”、“可促使作物生长健壮、叶色浓绿”等优势，因此它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史有100多年。
香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；这其中，镁离子比较活跃，很容易跑开，它走之后叶绿素就降解了，葱叶就会表现出“枯黄”；而铜离子比较坚持，当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。正因为如此，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

理性看待“铜”，虽为重金属，但不可怕：
铜元素，其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺乏铜，那就容易导致出现某些症状。值得注意的是，很多家常食物中都含有一定量的铜，我们从日常饮食中完全可以获得足够的铜，几乎不存在“铜缺乏”的问题。反之，摄入太多同样不行，任何矿物质元素都有“适宜摄入量”，过量摄入同样会威胁身体健康。
当然，从金属角度来讲，铜本身也是一种“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属” 。
铜的缺乏可引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等，铜对我们机体的健康发挥着重要的作用。
当然，铜过量摄入对于身体会产生威胁，人体单日摄入铜超过64毫克，就容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。值得注意的是，铜摄入量要超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。