水煮肉片怎样弄好吃水煮肉片好吃吗 _水煮

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香” 。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片的做法有很多，今天将大家做一个比较简单易学的做法，看完我这个视频你再不会做水煮肉片，我就去你家教你，老好吃了
做法：
1:首先准备一块瘦瘦的猪肉，切成薄薄的厚片

2:肉片两面拍上一层土豆淀粉，用擀面杖轻轻的砸，准备点自己喜欢吃的蔬菜

3:起油烧锅，放葱姜蒜，火锅底油豆瓣酱，小火炒香，然后加入清水，加入生抽和蚝油精盐，鸡精，白糖调味

4:放入配菜，放入肉片，煮好以后放葱姜蒜干辣椒麻椒，浇上热油，老好吃了

煮猪肉片属于川美食中著名的家常菜。这肉尝起来又辣又嫩，易于咀嚼。吃的时候，肉很嫩，菜很新鲜，汤又红又油又亮，辣味很浓。它最适合食用，是家庭美味佳肴之一。
从上面的句子，我们可以理解，煮肉片属于川美食系列。川菜以其红色、油和辛辣的味道而闻名。如果你掌握了这些要点，你就能很容易地做出真正的煮肉片。
具体措施如下：
1.切片腌制。煮猪肉片是用最好的里脊肉做成的，所以肉会很嫩，很容易咀嚼。将猪里脊肉切片(长3厘米，宽2厘米，厚约2毫米)，将蛋清、玉米粉、盐、鸡精和料酒混合成糊状，涂在猪肉切片上，腌一会儿。
2.准备材料。将卷心菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀子斜切。姜洗净，切片，葱切成段；将大蒜切成细粉，葱切成大葱。
3.炸芝麻油。将植物油(35毫升)加入锅中，加热至60%，将胡椒和干辣椒倒入锅中，用文火煎至辣椒呈金黄色。然后，将辣椒和胡椒切成细粉，将底油留在锅中。
4.油炒卷心菜。再次加热锅里的油，翻炒卷心菜。首先把卷心菜放在一边，然后放菜叶。用大火煸炒卷心菜，直到蔬菜坍塌，幼苗从水里出来。将炒好的卷心菜放入深碗里，倒出汁液。
5.准备酱汁。将底油(约75毫升)加入锅中，油略热，加入入郫县豆瓣酱、郫县豆瓣辣椒酱，可以用小刀预先切成小块，用中火翻炒，加入洋葱片、姜末和大蒜片，翻炒半分钟，一定要翻出豆瓣酱中的红油，然后加入调料，如鲜汤(或清水)、酱油、胡椒、料酒、鸡精等。搅拌几次，使其光滑。
【水煮肉片怎样弄好吃水煮肉片好吃吗】6.倒油，放好盘子。然后把里脊肉一块一块地放入锅中，直到熟，然后把肉块和汤倒入盛有卷心菜的大碗中。撒上切碎的油炸干辣椒和胡椒粉，在肉片上撒上切碎的大蒜和切碎的葱。将剩余的植物油和芝麻油煮沸至90%热(当油开始冒烟时)，将其倒在锅里的胡椒和胡椒面条上，用热油再次油炸干胡椒、胡椒粉和肉片，使其变得麻辣而芳香。