鱼杂是什么
鱼杂 ， 是指用鱼的内脏之中可食用的部分 ， 即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料；辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食 。鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食 ， 常见的烹饪方法就有：干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲以及鱼杂火锅等 。
锅仔鱼杂用什么调料怎么做法
1 鱼杂洗净
2 鱼杂炒一下；
3 倒入开水 ， 移入沙锅内 ， 放姜片 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 中小火炖至汤色乳白；
4 下豆腐 ， 加葱丝 ， 即成 。
特点 基本不用过多调味 ， 尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味 。注意 最好有电炉 ， 边煮边吃 ， 还可以下粉丝 ， 豆苗等 。这里豆腐是嫩豆腐 ， 其实炖豆腐应该用中火的, 嫩豆腐容易炖散 ， 但是最后到是有豆花的效果 ， 豆腐不怕炖 ， 越炖越嫩 ， 越入味 。
武汉新鲜鱼杂哪里买最便宜武汉新鲜鱼杂在武汉市水产品批发市场买最便宜 。
武汉市水产品批发市场是专门经营各类海鲜 ， 河鲜类食材批发的专业市场 。
里面品种齐全 ， 你所说的鱼杂在批发市场里的水产品加工档口有卖 。无论买多少斤都是按照批发价格结算 。
比外面零售的菜市场所卖的鱼杂每斤便宜6块钱 。
买糟鱼怎么挑选糟鱼 ， 想要口感好 ， 选鱼大有学问 。必须用活鱼且以鲫鱼为佳 ， 个头不能太大 ， 三至五两为宜 。
处理时 ， 鱼鳞和鱼鳃要保留完整 ， 只把肚腹鱼杂剖洗干净 。
这样做是为了保护糟好后的鱼肉不粘连、鱼头不塌陷、成品冷却后能拿成个 ， 确保糟鱼的完整性 。
因此 ， 需要使用活水长时间冲洗揉搓 ， 使鱼身上的黏液和鱼鳃中的脏污去除干净 ， 这样成品吃起来才没有腥味和其他异味 ， 口感也好
重庆鱼杂鱼籽鱼泡做法
把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净 ， 冲洗的时候小心一点 ， 不要把鱼籽弄散了 ， 稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了 。
用刀尖把鱼泡戳破放气 。
【鱼杂是什么，锅仔鱼杂用什么调料怎么】
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡 。
把红尖椒切马耳尖 ， 青蒜叶切段 ， 豆腐切块 ， 姜、蒜切片备用 。
起油锅 ， 把鱼籽冷油入锅煎 。因为是冷油 ， 放鱼籽入锅的时候可以从容不迫 ， 平整摆好 。煎制的过程中一定要小火慢煎 ， 不要糊锅 ， 可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度 ， 或者稍稍翻起来看颜色 ， 一面煎至金黄 ， 即可翻边 。待鱼籽两面煎至金黄 ， 便可盛出备用 ， 然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下 。
煎好的鱼籽盛出备用 。
注意煎的时候不要把鱼籽弄散了 ， 不然小鱼籽会炸起飞溅 ， 简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的 。总之 ， 这个步骤请大家小心一点……
把锅洗干净之后 ， 放入少许油 ， 依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香 。
烩入之前煎好的鱼籽鱼泡 ， 翻炒出香 。
这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块 。
加高汤 ， 下入豆腐一同熬煮 。如果没有高汤 ， 就加开水 ， 然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味 。调料的多少根据个人口味不同来调整 ， 如果没把握的 ， 切记每次少放点 ， 一边试味一边加 ， 调料少了可以再加 ， 放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的 ， 少许就行 ， 菜肴不会有明显甜味 。
熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮 。
再煮五分钟即可出锅 ， 放入另一半青蒜叶点缀 。其实这样就可以直接吃了 ， 但也可以用来做火锅底 ， 放进电火锅 。
自己随意搭配些火锅配菜 ， 如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等 ， 开吃吧！汤头浓郁 ， 唇齿留香～温暖幸福的味道！
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