如何腌制腊鱼的方法 _如何

如何腌制腊鱼的方法

主料：肉若干、鱼若干。辅料：盐适量、花椒适量。
按照一斤鱼三两盐的原则，放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。

用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚，剖开以前先洗干净外部，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的。

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免容易变质。把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期就差不多了。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
怎样腌制腊鱼
腊鱼的做法如下：

用料

主料，草鱼1条。

调料，食盐4克、辣椒粉1大勺、花椒粉1/3勺。

1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用

2、去掉鱼肚上的黑膜，加入盐

3、加入辣椒面和花椒面

4、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上

5、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好

6、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

腌腊鱼的腌制方法和调料
腊鱼的腌制方法

腊鱼的腌制方法很是简单，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

用料

食材：白鲢鱼（鲤鱼）10斤

八角3个

花椒一把

丁香1个

小茴香1小勺

香叶5片

陈皮2块

干辣椒5个

桂皮1块

盐200克

高度白酒50克

腊鱼的腌制方法的做法

把所有调料放入干净的小盆中

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锅内加入200克食盐，放入准备好的香料，先用最小火炒一下，要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁，盐有点变黄，关火放凉备用

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白鲢鱼去掉鱼鳞，把内脏去掉，清洗干净，用刀从鱼的背部切开（如图）用毛巾把水分擦干

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把白酒倒入鱼身上涂抹均匀，盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上，一定要涂抹到位，涂完一面，翻一面再涂抹

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涂抹均匀后，放在盆子里面，用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了（鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水）

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【如何腌制腊鱼的方法】鱼腌制2天后，用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了

腊鱼腌制方法
腌制方法：
1准备好食材：草鱼10斤、白酒、干辣椒
丁香2个、花椒15克、桂皮1小片、
八角2个、盐400克。
2：先将干辣椒、丁香、花椒、桂皮、八
角用食品料理机打细碎。
3：锅里放入盐加入打碎的香料粉，开小
火翻炒几分钟，直到飘出些椒香味，
盐炒微黄就关火。
4：将杀好的鱼不要用水清洗，表面太脏
的地方用厨房纸擦拭一下，然后在鱼
表面刷上一层白酒消毒。再将鱼里面
所有部位全部抹上一层香料盐。
5：再翻面将鱼表面也抹一层香料盐，注
意要全部都抹到。
6：将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。
7：盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物
，再盖上锅盖密封。密封放置较冷的
北面阳台，三天后从下到上翻动一次
，并倒掉里面的血水，接着密封腌
制。密封7天后咸味和香
味就渗透到肉中。
8：7天后取出鱼将表面稍清洗一下，在
适当位置用大针引棉花线穿洞并打结
，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，
以免挂鱼的时候鱼会闭合不利风干。
9：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴
凉通风避雨处风干20天左右。