很多人都特别喜欢吃花菜 ， 因为不仅它的口感特别好 ， 而且营养价值高 ， 算是一种物美价廉的食物 ， 花菜里面含有非常丰富的维生素 ， 甚至比苹果中维生素的含量还要高 ， 所以花菜受到了很多人的喜欢 ， 花菜的做法有很多种 ， 用不同的方法做出来的花菜口感也是不同的 ， 在我们家 ， 我经常炒花菜给家人吃 ， 相信你也经常炒花菜给家人吃吧？那么在炒花菜的时候 ， 第一步不是焯水 ， 而是这样做 ， 很多人不知道 ， 难怪炒出来的话才不香脆 。
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炒花菜的第一步 ， 应该先把花菜用盐水浸泡 ， 为什么花菜要用盐水浸泡 ， 许多人还在做花菜不卫生而烦恼 ， 为了健康的吃花菜而烦恼 ， 我来为你解答 。 这是因为花菜在生长过程中容易长虫 ， 容易滋生细菌 ， 这些都不利于我们的身体健康 。
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把菜花的朵朝下泡在盐水中 ， 20分钟后洗净掰成小朵 。 坐锅烧水 ， 水开后下菜花 ， 待一分钟后捞出用凉水淋透沥干备用 。 五花肉切成薄片 ， 大蒜切末、小米辣切段、葱切葱花 ， 姜切片 。 热锅热油 ， 放入姜片 ， 待姜片金黄时放入五花肉翻炒 ， 待五花肉金黄色时放入豆瓣酱炒香后倒入干辣椒和小米辣、葱花 。 炒香后放入菜花翻炒 。 加入生抽少许、白糖、盐少许翻炒 。
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接着用从锅边淋入一点开水 ， 少量多次的操作 ， 每次淋入开水之后 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖 ， 焖一会 。 需要注意的是 ， 水每次不能加入太多 ， 不然就成煮花菜 ， 而不是炒花菜了 ， 还有就是一定要用开水 ， 不能用凉水 。 这就是保持花菜香脆口感的关键所在 。
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【葱花|炒花菜的时候，第一步不是焯水，而是这样做，很多人不知道！】这个菜一定要用带肥的五花肉来做 ， 五花肉在煎炒的过程中 ， 会逼出一些肥肉的油份 ， 而花菜就是要吸收了这些荤油 ， 味道才会香 。 煸炒五花肉火不要开太大 ， 否则很容易焦 。 最后那把大蒜叶入锅后 ， 不要马上盛起 ， 盖上盖子焖一会儿 ， 大蒜叶颜色更碧绿更好看 。
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