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《3》
要是喝白茶饼的时候 ， 只选择煮茶的方式或者闷泡的话 ， 会错过很多 。
首先 ， 并不是所有白茶饼都适合煮着喝 。
要是选择的茶叶不对 ， 只会煮出一壶滋味欠佳的茶汤 。
煮茶 ， 推荐选择上了年份的白茶 ， 比如陈白茶或者老白茶 。
在时间的磨练下 ， 白茶会变得越来越沉稳 ， 越来越稳重 ， 苦涩味物质的数量会逐渐减少 。
由此 ， 煮上了年份的白茶 ， 才可以煮出一壶滋味恰到好处的茶汤 。
而白茶饼就一定都是上了年份的茶叶吗？这还真不一定 。
有些白茶饼 ， 制作时间未满一年 ， 仍旧属于新白茶的范畴 ， 煮着喝完全就是在浪费好茶 。
新白茶中的滋味物质仍旧处于较为活跃的状态 ， 要是盲目煮着喝 ， 只会煮出一壶苦涩的茶汤 。
与其用煮茶的方式品味它 ， 倒不如用盖碗冲泡来得实在 。
只不过 ， 在用盖碗冲泡的时候 ， 若是闷泡的话 ， 也是不妥当的做法 。
闷泡 ， 就是让茶叶在水中待较长时间 ， 这样一来 ， 就会导致滋味物质过量释放在汤水中 。
而白茶中的滋味物质主要以三大类为主 ， 茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸 。
在闷泡的过程中 ， 茶多酚和咖啡碱释放的速度会比茶氨酸更快些 。
如此一来便会导致汤水中蕴含着的苦涩味物质过量 ， 喝起来不会有特别好的味蕾感受 。
另外 ， 过量摄入苦涩味物质 ， 对我们的身体会造成不利影响 。
所以 ， 在冲泡优质白茶饼的时候 ， 仍旧建议大家采用快出水的方式 ， 如此泡出来的茶汤 ， 滋味是恰到好处的 。
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《4》
也有茶友反应 ， 有些白茶饼不闷泡没有滋味 。
因为有这样的经验 ， 于是在茶友的眼里 ， 白茶饼就是要闷泡的 。
实际上 ， 那些需要闷泡才有滋味的白茶饼 ， 存在一定猫腻 。
前文有简单讲到 ， 品质出众的白茶饼内含物质是丰沛的 ， 在接触到沸水的时候便会释放出来 ， 营造一杯香清甘活 ， 鲜香淳爽的茶汤 。
由此 ， 我们可以得知 ， 那么需要闷泡的白茶饼内含物质是稀缺的 。
比如 ， 某些产区糟糕的原料 ， 压制而成的茶饼 。
产区好不好 ， 是决定茶叶养分充足与否的基础 。
要是茶树的生长环境非常糟糕 ， 那么孕育出来的茶叶品质自然不佳 。
例如 ， 某些低海拔地区的茶园 。
因为海拔低 ， 温度便会高不少 ， 在较高温度下 ， 茶树就会拼命长大 ， 而不是在疯狂积累内含物质 。
所以 ， 来自糟糕产区的茶青 ， 压成饼后 ， 养分也是少的 。
而工艺对于茶叶的品质 ， 也有至关重要的决定因素 。
制作白茶的时候要及时摊凉 ， 薄摊薄晾在离地70公分的水筛上 ， 进行日光萎凋 。
如此 ， 才可以确保走水顺畅 ， 内含物质较为完整地保留下来 。
而要是 ， 萎凋的时候 ， 将茶青厚厚地堆积在一起 ， 茶青因为呼吸作用会产生较高的热量 ， 在温度以及水分的影响下 ， 便会出现过度发酵的情况 ， 内含物质从而流失 。
白茶在烘干的时候 ， 讲究的是文火慢烘 。
要是温度过高 ， 便容易将茶烤焦或者烧焦 ， 如此便会导致养分流失 。
抑或 ， 在储存的时候出现疏忽 ， 导致茶叶受潮变质 ， 内含物质受损 。
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