虽然现在物质生活条件好了 ， 但也并不代表天天都得大鱼大肉伺候着 ， 其实越是普通的菜肴 ， 越受大家的欢迎 ， 特别是那些注重饮食健康的人士 ， 其实哪些荤素混搭 ， 有菜有肉的家常小炒更适合大众的口味 ， 不仅价格低廉 ， 而且具有丰富的营养价值 ， 韭菜肉末炒木耳便是其中的一样 。
韭菜特有的香味 ， 再辅以清脆爽口的黑木耳和胡萝卜片 ， 不仅颜色搭配起来很漂亮 ， 而且兼具营养美味 ， 既容易消化 ， 又可以起到降低血压、血脂等作用 ， 年纪大的人平时适当补充些它们 ， 可以起到良好的保健作用 。
毕竟普通人是占据着大多数的 ， 但凡会持家的家庭主妇都会对日常的开支精打细算 ， 其中购买食材就是相当重要的一部分 ， 既要兼顾它们的营养价值和美味 ， 又要把制作成本提前预算好 ， 毕竟以后的日子还很长 ， 家常菜就要本着经济实惠的角度来考虑 ， 如果你不知道吃什么的时候 ， 不妨试试韭菜肉末炒木耳 ， 任何时候出现在餐桌上都不会过时 。
【食材配料】：韭菜、猪肉馅、胡萝卜、黑木耳、食用油、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉 。
1、首先 ， 准备适量的肉馅（肥瘦比例适中） ， 以及少量的韭菜（清洗干净后 ， 晾干水分后 ， 再将它切成小段） ， 再来少许的胡萝卜和黑木耳（提前将它们切成菱形片 ， 和撕成朵状） ， 全部备好后 ， 统一装入盘中备用 ， 几种食材总共花费不到10块钱 。
2、起锅烧水 ， 水烧开后 ， 先将胡萝卜和黑木耳倒入进去 ， 焯烫1-2分钟后捞出 ， 控干水分后 ， 重新装入碗中备用 ， 焯水的目的有两个 ， 一是颜色会变得更加漂亮 ， 二是再炒时易于入味 。
3、起锅烧油 ， 油的响声停止后 ， 先放入肉馅 ， 小火炒香、炒至变色后 ， 再倒入适量的蒜片 ， 把它的水分炒出来后 ， 蒜香味就完全释放出来了 ， 然后 ， 再加入少量的生抽和老抽 ， 把它的颜色炒出来 。
4、然后 ， 再倒入事先焯好的胡萝卜和黑木耳 ， 将它们翻炒均匀后 ， 再放入少许的盐和鸡精调味 ， 同时 ， 再添入少量的水淀粉勾上薄芡 ， 最后 ， 再加入韭菜段 ， 把它炒至断生、变色后 ， 即可出锅装盘 ， 韭菜肉末炒木耳制作完成 ， 有肉有菜 ， 荤素搭配营养均衡又美味 ， 一盘菜成本10块钱左右 。
1、韭菜的香味也是非常特殊的 ， 某种情况下 ， 可以将它等同于芹菜、香菜等起到的作用 ， 同时 ， 它又是易熟的食材 ， 基本上选择最后放 。
2、炒肉末的时候 ， 同时容易粘锅 ， 解决的办法有两个 ， 一是多放油 ， 缺点会略显油腻 ， 二是 ， 油温提升到位后 ， 立即关火 ， 把它炒散、炒熟后 ， 再重新点火 。
今天老婆不在家 ， 又轮到我这个天才小厨给女儿做饭吃了 。女儿点了一个木耳炒鸡蛋 ， 说起木耳 ， 每次总是怕怕的 ， 因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆 ， 有时不小心 ， 还会因光荣“负伤” ， 被喷出来的油溅到！吓死人了 。
为了防止“重蹈覆辙” ， 重犯以前的低级错误 ， 我特意打电话向一位专业的厨师朋友作了请教 ， 他特意为我指点了几招 ， 没想到 ， 还真灵 ， 只用了一招 ， 就不喷油了 。真是学无止境呀 。
大厨说 ， 我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声 ， 主要是因为木耳是干货 ， 炒前都要用水浸泡 ， 然后热油与冷水相遇 ， 不外溅才不符合常理 。那我们就从这个点出发 ， 来看看怎么破解炒木耳溅油的问题 。
方法1：平时炒菜 ， 大家都是先炒菜 ， 在菜快熟的时候才加盐 ， 如果我们把这个环节反转过来 ， 先加盐 ， 再炒木耳 ， 则可以有效防止油水外溅 。
【炒木耳有什么方法,鸡蛋炒木耳的正确方法】方法2：木耳下锅前 ， 先把木耳放到热水锅里面焯一下水 ， 然后捞出过凉 ， 这样木耳基本熟了 ， 炒的时间短 ， 因此可以减少喷溅 ， 如果还有油外溅 ， 那拿个锅盖像盾牌一样挡一下 ， 也可以起到一定的作用 。
方法3：这一点特别重要 ， 很多人很怕炒木耳 ， 因为会一直劈啪啪的响 ， 像要爆了一样 。其实你只要在炒木耳的时候 ， 往菜里加少许的清水 ， 就能有效防止爆锅 ， 这个方法是大家使用最多的一个 。
方法4：炒木耳容易爆锅 ， 最主要的原因是洗木耳时水没空干净 。那我们就在下锅前 ， 将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份 ， 记得一定要控干净水分 ， 这样就不用担心爆油而烫伤自己了 。
方法5：先炒肉或鸡蛋 ， 等肉熟了再放木耳 ， 有点水也没关系 。还有就是油温要控制在六七成熟的时候 ， 再下木耳就不容易崩油了 ， 而且要记得快速翻炒 ， 快速出锅 。
技术总结：木耳如果是单炒 ， 那油温不要太高 ， 下锅前沥干木耳上的水分 ， 有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒 ， 如果木耳是主菜, 就加些水进去 ， 迅速翻炒, 也没有那么可怕
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