原料：碟鱼头1个 。
【铁锅鲽鱼头怎么做啊】调料：油100克，酱油5勺 ， 绍酒3大匙，醋、白糖各2勺，精盐、味精各半勺 ， 胡椒粉半勺，香油一勺，葱段、姜块、蒜片、八角各少许 ， 淀粉适量 。
步骤：1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分 。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头 ， 用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精 ， 胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出 。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油 ， 浇在盘中的鲽鱼头上即可 。
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