玉楼东六大传统湘菜有哪些 _玉楼

玉楼东六大传统湘菜有哪些

1、麻辣仔鸡：将仔鸡油炸，之后再加入所有材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩。
2、发丝牛百叶：是湖南的传统名菜，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。
【玉楼东六大传统湘菜有哪些】3、酱汁肘子：以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。
4、洞庭龟羊汤：龟用武陵源的野山龟，羊要用产自浏阳的历代贡品黑山羊。再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜，香鲜浓醇。
5、腊味合蒸：早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。
6、清汤柴把鸭：清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富。
长沙玉楼东六大传统湘菜
玉楼东六大传统湘菜：麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊汤、腊味合蒸、清汤柴把鸭。
麻辣仔鸡

将仔鸡油炸，之后再加入所有材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩。

发丝牛百叶

是湖南的传统名菜，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。

酱汁肘子

以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。

洞庭龟羊汤

龟用武陵源的野山龟，羊要用产自浏阳的历代贡品黑山羊。再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜，香鲜浓醇。

腊味合蒸

早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。

清汤柴把鸭

清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜，属于湘菜系汤菜类，营养丰富。

玉楼东的历史

117前，清末朝廷内阁中书饶石顽留洋回国后在长沙青石桥东茅巷口（今长沙市解放西路）集股创办了一家经营湘菜酒席为主的酒楼，取名为“玉楼春” 。“玉楼春”本为词牌名，源于白居易《长恨歌》中“玉楼宴罢醉和春”之意。但当时的长沙出现很多家西餐厅，都取名“春”，如四海春、万祥春等。为了与西餐馆相区别，就把“玉楼春”改成了“玉楼东” 。东，东茅巷之谓也。

1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭溪庭掌勺玉楼东，生意红极一时，成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。许多文化名人也纷纷来此就餐，曾国藩之孙、清末翰林曾广钧就餐后曾写下“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句，使玉楼东两道名菜“麻辣仔鸡”和“汤泡肚尖”广为传流，沿袭至今。名菜引名人，多位历史文化名人曾来玉楼东用餐，对玉楼东的湘菜赞誉有加。当代书画家颜家龙用餐后挥毫题诗：“竹叶杯中绿，杏花上脸红，清风明月夜，常醉玉楼东” 。

玉楼东六大传统湘菜是什么
玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡，发丝牛百叶，酱汁肘子，洞庭龟羊，柴把桂鱼，腊味合蒸。玉楼东的麻辣仔鸡、发丝百页、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸六道经典湘菜，涉及到炒、蒸、熘、炖、煨这些烹调手法，其对原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹饪中的技术尖端。能够作为湘菜手工技艺的全面代表。

玉楼东评价

玉楼东是湖南省唯一的国家特级酒家和全国十佳酒家，是湖南餐饮企业中唯一的小巨人企业，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。现在玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜黄埔军校的称谓更加名副其实，玉楼东已在广大食客当中深深扎根，玉楼东已成为人民品尝湘菜，领略湖湘湘饮文化的首选地方。

湘菜有什么不辣的菜
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。
4、麻辣子鸡
““麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。我国的湖南省，受地理位置和潮湿气候的影响，人们大都喜爱吃辣椒。
5、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。