雪花鸡柳外面白色的是什么
雪花鸡柳外面白色的是面包糠 。裹面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间 ， 并且可以使食物外表皮焦酥可口 。面包糠还可以用于家常菜肉丸子的制作 ， 如四喜丸子等 。
胡辣汤面怎么下锅3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
面粉1/3小碗约80g ， 红薯粉条1小把约80g
花生米20-30粒（生的 ， 最好是红皮小花生米）
干黄花菜8-10根 ， 干木耳4-5朵 ， 干辣椒2只
大葱白1小段约15g（斜切片）
油、酱油各2茶匙10ml
盐、鸡精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1汤匙15g ， 芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml ， 水2000ml
做法
1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟 ， 用流动水洗净 。再将黄花菜切3cm长小段 ， 木耳切2mm宽细丝 ， 熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片 。
2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面） ， 阴凉处醒30分钟 ， 再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中） 。
3、中火烧热炒锅中的油 ， 爆香干辣椒和大葱白片 ， 放入牛肉片稍煸炒 ， 加入1500ml的水改大火煮沸后 ， 加入花生米改小火同煮 。约需煮25分钟 。
4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水 ， 当面团体积缩至原来的1/2 ， 颜色变深时面筋就洗好了 。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少 ， 并留下备用 。
5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋 ， 逐个加入煮牛肉和花生的汤中 。煮沸搅动后 ， 再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝 。同煮约10分钟 。
6、改大火将整锅汤汁煮沸 ， 把洗面筋剩的面水倒入 ， 用筷子顺时针充分搅动均匀 。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉 。继续煮3分钟后即可 ， 盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可 。
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