蒸馒头碱大了怎么处理，蒸好的馒头碱大了怎么办 _馒头

蒸馒头碱大了怎么处理

【蒸馒头碱大了怎么处理，蒸好的馒头碱大了怎么办】
1、将蒸锅水舀出一部分。

2、然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后。

3、碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

其他方法：
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
2、可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。
3、在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
蒸好的馒头碱大了怎么办

答：
蒸好的馒头碱大了办法：
如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的。
如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。
蒸馒头碱放多了怎么办馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
碱放多了面发黄怎么处理碱放多了面团发黄可以用以下几种方法解决：

1、可以延长发酵时间，例如本来应该发酵30分钟的面团延长到1个小时，时间长了面团分泌的乳酸变多，就会与碱发生中和反应，不再发黄。

2、在面团中加入一定量的醋酸可以弥补发黄的问题，将面团加点食醋，重新揉成形，再发酵一次，蒸好后就不会发黄了。

3、如果开锅后才发现馒头发黄，可以在水中滴几滴醋，添点水，再蒸十分钟，就会发现馒头变白了。