豆腐脑是什么
豆腐脑是一道中国著名的传统特色小吃，又称水豆腐，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
豆腐脑的做法和配方
材料
黄豆：200克;
内酯:
4克;
虾皮:
10克;
红椒:
1/4个;
水：1000克;
生抽：3汤匙;
芝麻油：5克;
豆腐脑的做法1
200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2
豆腐脑的做法视频教程
豆腐脑的做法和配方如下：
用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克 。
1、我选的是有机黄豆 。
2、加入500克的清水，泡发一晚上 。
3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了 。
4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆 。
5、用滤网过滤掉打碎的豆渣 。
6、内脂加入少量的凉开水化开 。
7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟 。
8、煮开后关火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了 。
豆腐脑的配方比例是多少
豆腐脑的配方比例是黄豆、水、内脂按照80克比1000克比3克 。做法如下：
1、黄豆准备出适量，将其放入在清水中浸泡，差不多一个晚上的时间，第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中，按照比例加入清水 。
2、启动程序将其打成豆浆，打好的豆浆用筛网过滤好，过滤细腻的豆浆放入在煮锅中，小火开始慢慢加热，直到将其煮至锅面冒泡泡的状态 。
3、加热好的豆浆关火，将其晾至80度，这个过程中内酯放入在碗中，用少许的凉开水将其化开，然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中 。
4、用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好，加上一个盖子静置15分钟的时间，豆腐脑便可成型了，这个过程中可以准备出配料，香葱切成葱花 。
5、咸菜切成丁，同时准备出少许的虾皮，将凝固好的豆腐脑盛入在碗中，然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等，便可开始享用 。
【豆腐脑是什么】
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