贵州十大名菜之——贵州青岩猪脚 。南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的 。和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截 。颜色红褐色，由于泡在卤汤中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味 。
二、青岩卤猪脚卤汤的配制方法：青岩卤猪脚卤汤的配制是做好卤菜的首要关键 。卤汤配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量 。卤汤一般可分为红卤汤、黄卤汤、白卤汤三大类 。而贵州青岩猪脚的卤汤为红卤汤类 。下面是制作卤汤的步骤和方法：
1.卤汤的制作原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，猪骨头汤12千克 。
2.卤汤的制作方法：(1)草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。(2)将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。(3)将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、猪骨头汤一起放入卤锅内，调匀即可 。先将酱油精、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮一小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中，卤水制成后，最好是隔日使用 。
3.卤汤配制的三秘诀 。(1)香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足 。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出 。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美 。(2)原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 。(3)卤汤不宜事先熬煮：卤汤应现配隔日用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 。
4.卤汤的保存 。卤过菜肴的卤汤应注意保存，留作下次用 。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美 。这是因为卤汤内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。卤汤的保存应注意以下几点：(1)撇除浮油、浮沫 。卤汤的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。(2)要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内 。(3)盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汤变色变味，乃至变质不能使用 。(4)注意存放位置 。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汤中 。(5)原料的添加 。香料袋一般只用2次就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。另外，有了老卤汤后，调制卤汤则不必非用猪骨头汤，用清水亦可，也可不加油 。
酱焖猪蹄
原料
【哪里的猪蹄做的最好吃】猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克 。
做法
1、土豆洗净后切成滚刀块 。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2、猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4、放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可 。
推荐阅读
- 眼镜中间的横杠叫什么，眼镜中间的横杠歪了怎么办
- 突然想听的歌——迟到 迟到歌曲原唱
- 冬天早上起来为什么棉被上面是湿的
- 苹果x和苹果xs的区别大吗
- 子恒的寓意是什么意思
- 小瓶的白酒哪个牌子比较好入口 小瓶白酒哪个最火
- 历史上真实的钢锯岭 钢锯岭在哪里
- 钢铁侠最经典的8款战甲 钢铁侠战甲大全
- 浇花用的水壶 浇花用的水壶简笔画
- 油浴加热的好处，化学加热方法的选用