实际上 ， 不止逗嘴、泰森 ， 卤味零食圈的电商“新面孔”层出不穷——发力电商短短几年 ， 老字号德州扒鸡2021年线上销售额已突破1亿；2019年开始在天猫卖虎皮凤爪的王小卤 ， 2019年销售额2000万 ， 2020年2亿元 ， 2021年号称线上销售额达6亿元 。
卤味新军如何用“这一口”抓住人心 在规模超1200亿的卤味零食市场上 ， 如何才能持续赢得消费者的青睐？
2月28日早上7点半 ， 逗嘴市场部负责人栗楠早早就从四川成都市区的家中出发 ， 驱车前往位于郫县川菜产业化园区的工厂 。 这样的行程 ， 他每周要跑3到4次 。
尤其是最近 ， 他和同事们紧盯两款新口味谜汁凤爪的研发生产 。 “一款是可乐味 ， 一款是冬阴功味 ， 我们希望成品可以贴近更多年轻消费者喜欢的口感 。 ”
在工厂待上一天 ， 栗楠通常要吃掉1斤多的无骨凤爪 ， “基本去了工厂 ， 这一天都不用吃饭 。 ”同时他也会邀请研发测评组、业内专业口味测评团队 ， 以及部分私域用户参与口味测评 ， 依据测评结果优化产品研发工艺各个环节 。
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逗嘴团队在工厂评测新款凤爪的口味（受访者供图）
流程重复枯燥 ， 栗楠却不厌其烦 。 他说 ， 虽然团队已有几年的互联网运营经验 ， 但从以往“渠道思维”转向如今“消费互联网创新新品思维” ， 并不能一蹴而就 。 “逗嘴尚处于品牌的初创成长期 ， 跳出原来的红海 ， 竞争本质必然回归产品本身与真实的用户价值 。 ”
这其间 ， 母公司品品食品不仅为逗嘴提供了稳定的供应链 ， 同时也提供了新品牌在新赛道上保持火力的技术保障 。
黄莹莹介绍 ， 逗嘴的谜汁凤爪采用品品自主研发的微生物发酵+低温灭菌技术 ， 无需辐照 ， 相比市面同类产品 ， 可以改善泡椒风爪的鲜度和口味 ， 并且能走常温物流运输 ， 存储环境无需冷藏或者冷冻 ， 仍可实现3个月的短保 。
这意味着谜汁凤爪的零食属性被进一步提高 ， 突破了产品单一场景限制 。 “而且为了方便户外露营、社交聚会等场景中的年轻消费者 ， 现在我们的凤爪包装也采用了爪包、料包分装 ， 自带木签、托盘 ， 消费者可以根据口味浓淡自行调味 。 ”黄莹莹表示 。
当然 ， 在这个市场上 ， 新锐品牌各有各的取胜方式 。 泰森食品中国区市场部总经理詹钧文谈到 ， 除了好吃 ， 其卤味零食还要“特别”和“好看” 。 早在1年前 ， 泰森就已着手关注和开发卤味零食 ， 他们从传统卤味食材中挑出虎皮凤爪、卤猪蹄、卤猪耳三大热门类别 ， 大胆尝试加入了水果口味、多胶原、多维C的特色 ， 最终采用“化妆包”样式推上市场 ， 明显针对的是年轻女性用户 。
新品上市还没多久 ， 但泰森在上海、北京、杭州三城的市场调研显示 ， 87%以上的消费者对新产品的独特性持肯定态度 。
詹钧文认为 ， 这场跨赛道的尝试不光打开了新的市场机遇 ， 还有利于消费人群的拓展 。 “泰森的主要消费者目前还集中在资深中产、都市白领等人群 ， 卤味零食的推广有利于我们将市场落到Z世代 ， 了解当下年轻人的口味更新 。 ”
卤味零食赛道的新路子 “我们的预测是 ， 至2025年 ， 国内卤味行业的增长率会保持在13%或者更高 。 但在这个大市场内 ， 零食化渗透率并不算高 ， 而且其中也仅有18%的商家实现了品牌化 ， 这证明国内卤味零食还有非常大的提升空间 。 ”天猫食品行业卤味零食小二张廉介绍 。
当下 ， 逗嘴、泰森等新军不断涌入赛道 ， 为卤味零食的品牌化、电商化提供了良好的成功样本 ， 但它们也和一些区域性品牌、老字号品牌一样 ， 面临各自的困扰 。
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