【晚上和面后放冰箱发酵多久】要放24小时 。面团的初始温度不能高，冬天室温3到5摄氏度，水温10摄氏度，室温可以发酵24小时 。和面最好使用冰水，经过揉制，面团温度会稍微高些，冰箱可以放24小时 。如果只放12小时，面团事先在室温放半小时 ， 开始膨胀的时候就可以放冰箱，因为面团内部温度比冰箱高，12小时之内可以发酵 。
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