为什么要刮鱼鳞
刮鱼鳞的原因是鱼鳞非常坚硬，不能食用；鱼鳞是鱼类直接接触外界的第一屏障，水里的一些污物会直接接触鱼鳞，有很多的杂质；鱼肉的腥味与鱼鳞有一定关系，去除鱼鳞能在一定程度上减少鱼的腥味 。
鱼鳞可以吃吗
鱼鳞可以吃，但是鱼鳞不好吃，必须做成鱼鳞冻才能入口好吃，所以鱼鳞必须去掉不然会扎嘴的 。
鱼鳞：
指鱼外表保护自身，防止水流失的外壳，一般呈扇状 。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质 。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效 。在某些地区，鱼鳞还可以被用作装饰 。
吃鱼为什么不能翻鱼
只是为了口感而已 。但是现在更多的人也已经发现鱼鳞是个好东西，所以好多吃鱼鳞的做法也就应运而生 。其实刮掉鱼鳞完全是个人意愿，如果你喜欢，那你也可以保留，无可厚非
油煎鲮鱼要不要刮鳞
一般来说，我们吃鱼都会把鱼鳞掉，但对于某些鱼，我们烹调的时候，是提倡不要去鳞的 。比如鲥鱼 。因为这种鱼肥美起来脂肪会长到鱼鳞中，鲥鱼的鳞片是否完好直接影响着鲥鱼的口感 。故鲥鱼在清蒸食用时一般都不去鳞 。
对于鲮鱼，肥美度远远比不上鲥鱼，油煎后鲮鱼鱼鳞的口感发硬，带鳞烹饪影响口感 。油煎鲮鱼只有在过年用于作祭祀供品的时候，才会保留鱼鳞 。因为寓意要完完整整，有头有尾，才会年年有余 。平时家庭油煎鲮鱼，都是去鳞的 。
总体而言，虽然鱼鳞能吃，可以做成鱼鳞冻、鱼鳞汤等，也很受欢迎，但这都是用鱼鳞直接加工的 。我们平日吃油煎鲮鱼，还是去鳞的口感更好 。
煎鲮鱼要刮鳞
做法：
1、鲮鱼清理干净内脏、鱼鳞，鱼鳃等，清洗干净 。
2、鲮鱼两面都打上一字花刀方便入味 。
3、擦干水分防油践里外抹上一层细盐入味
4、生姜切成姜末，鱼身内外抹上姜末去腥，腌制半小时左右 。
5、取一平底锅，最好是不粘锅，倒适量油，烧热，把用厨房纸擦干水分的鲮鱼放入锅里 。
6、中小火煎至定型后，晃动锅中，鱼可以自由移动的时候再翻面 。
7、继续中小火煎至两面金黄 。
8、翻面2~3次，把鲮鱼煎至金黄香脆即可食用 。
鲮鱼肉质清甜嫩滑，但小刺很多，所以人们一般都是把它用油炸香来食用，今天我教大家炸煎鲮鱼的家常做法给大家看看 。
工具/材料
鲮鱼，香葱、姜片、生抽适量 。
操作方法
01
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整 。
02
开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右 。
03
然后把鱼翻转再炸4分钟左右 。【从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了】
04
然后铲到碟子 。
05
浇适量的生抽到鱼面上 。
06
再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去 。
07
加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了 。
鲮鱼我们这里也叫“ 鲮鲫鱼 ”，因为它全身都是小细刺，加上鳞片也比较粗大，并且属于产量特别高的鱼， 所以是比较便宜的鱼 。
鲮鱼在我们这里的食用方法一般也就三种:
油煎鲮鱼是不需要去鳞的，因为鲮鱼的鱼鳞富含大量的脂肪，煎过以后都会融化，并且也不妨碍食用 。而且鲮鱼的个头一般比较小，处理起来太麻烦，所以没有去鳞的必要 。我一般都是这么煎鲮鱼的:
【主料】鲮鱼
【配料】葱姜
【调料】盐、料酒、花椒粒
【做法】
首先把鲮鱼内脏清理干净，不用去鱼鳞，鲮鱼的鱼鳞非常软，带鱼鳞煎炸，鱼就炸的很完整 。
1、开火，放2勺猪油进去，等猪油融化完，就把鲮鱼摆下去用中火炸煎，炸4分钟左右 。
2、然后把鱼翻转再炸4分钟左右 。【从始到终炸8分钟左右，鲮鱼就炸得脆香熟透了】
3、然后铲到碟子 。
4、浇适量的生抽到鱼面上 。
5、再开火下油，放姜片进去爆出味来，然后放香葱进去 。
6、加适量的盐翻炒一下，然后铲铺到鱼面上就可以了 。
小鲮鱼的鱼鳞可以不刮，因为鱼还小鱼鳞比较软，煎一下不会影响口感！如果是大鱼的话还是刮一下较好，不然影响这道美味佳肴的口感[大笑]
油煎鲮鱼必须刮麟的！
油煎鲮鱼做法如下：
原料：鲮鲫鱼 孜然粉 辣椒粉
鲮鱼刮掉鱼鳞 洗干净后 用厨房吸油纸擦干鱼身 然后 两面撒上薄薄一层盐 腌渍10分钟
平底锅烧热 然后放入一点油（油不要多 薄薄一层即可） 等油热后 放入鲮鱼 小火慢慢煎
等一面煎至浅黄色了之后 翻面 在浅黄色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉
等另一面变成焦黄色了 再次翻面 将刚才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 继续小火煎
等浅黄色那一面变成焦黄色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 关火 出锅！
趁热吃 绝对香！（因为鲮鱼刺比较多 所以煎的火候一定要足 这样刺才能变酥脆）
我个人觉得油煎鲮鱼不用除鳞，鱼鳞煎干后，更加脆香，有些人不吃可以把它除掉
【为什么要刮鱼鳞】
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