湖南腊肉和四川腊肉有什么区别,湖南腊肉和贵州腊肉的区别 _腊肉

美食坐家作为地道的四川人，四川腊肉理所当然的吃的更多，不过湖南腊肉我也经常吃，两种腊肉都很美味，两种腊肉我都喜欢。又是一年深冬季节，又是一年做腊肉的时候，我的家乡四川内江几乎家家户户现在都在做腊肉。正宗的腊肉是用新鲜的猪肉入盐脱水，然后经过晒干、熏干或烤干处理而成，相比新鲜的猪肉，腊肉的脂肪和水分含量更少，腊肉的营养物质充分转化，吃起来非常香，别有一番风味。下面，美食坐家就给头条友们谈谈湖南腊肉和四川腊肉相比有什么区别，解答仅供参考。

一、湖南腊肉：
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，一般都是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

湖南腊肉主要是烟熏出来的，前面的一些做法步骤跟四川腊肉的区别不是很大，关键就是在最后一步。湖南腊肉主要是通过烟熏出来，带着浓浓的烟熏味，因为湖南好多地方位于山区，天气变化大，比较潮湿，而且经常下雨，要想通过其他的方式把腊肉变干的话是不太可能的，就只能选择通过烟熏的方式。湖南最出名的腊肉就是湘西腊肉。湘西那边的房子结构大部分是木质的，在房梁上可以挂上很多的腊肉，冬天的时候冷，在下面还可以生火，人可以烤火，烟火的热量还可以熏腊肉，可谓一举两得，这样做出来的腊肉因为制作过程较长，腊肉充分转化，所以做出来味道特别香。

湖南腊肉历史悠久，可追溯到汉代，其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜。说起湖南的腊肉，凡是吃过的都会念念不忘。熏香味十足，唇齿留香的味道，配上湘菜独特的香辣味硬是特别的过瘾！

二、四川腊肉：
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，即将肉切成5厘米左右宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

【湖南腊肉和四川腊肉有什么区别,湖南腊肉和贵州腊肉的区别】四川腊肉主要是通过风干的方式做出来，前面的方法步骤和湖南腊肉也没有区别，都是先通过腌制。就是最后一步，四川是用风干的方式。这样的做法可能更受大家欢迎一些，因为有的人不喜欢烟熏的味道，在这一点上，他们就会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。

四川腊肉也有用烟熏出来的，基本制作过程和湖南腊肉是一样的，不过四川的腊肉还增加了别的工艺，在制作过程中，使用了香柏枝或者杜仲树来作为燃料，这2种材料燃烧可以产生一种独特的香味，腊肉在长期的熏烤过程中会慢慢渗透这种香味，所以四川腊肉吃起来会有独特的叶子的清香味，相对来说肉香味和烟熏味都会要淡一些。

四川腊肉的吃法比较多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅、腊肉炒饭。如与青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上佐料，也是非常不错的享受。

小结：
湖南腊肉和四川腊肉最大的区别就是干制方式不同，湖南腊肉主要是烟熏干制，四川腊肉主要是通过风干的方式干制，这是一个很大区别。从味道上来说区别不是很大，不过湖南腊肉主要是肉香味，而四川腊肉有更多的叶子香，肉香味相对来说淡一些。

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。
风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。
烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。
在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。