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怎么腌茄子？

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腌茄子也叫蒜茄子，是东北的一道特色小吃，我的对门邻居阿姨就是东北人，每年都会腌茄子，早上腌茄子就白粥，或者当个日常中的小菜都是很开胃下饭的，吃了这道菜，才知道茄子与蒜是绝搭。蒜腌茄子要想做的好吃，在选食材以及腌制方法上是有一定讲究的。
腌茄子一般都会选择用长茄子来腌，深秋茄子季末尾的茄子最好吃，味道最好，圆茄子与长茄子的味道不同，腌制出来后会稍有区别，要属最好吃，还是要用长茄子，尽量选择个头小一些的，与体积大的相较会更加好入味。形状要尽量选择直一些的，在腌制的时候更好操作。

【食材】
茄子 8个
【配料】
蒜1头半、盐、香菜
—— 【开始制作】 ——
1、蒸锅中倒入水，待上汽后，在蒸笼内放入清洗好的长茄子，蒸7分钟左右，蒸到可以插进筷子并且保持形状不容易烂掉的状态即可。
（注意：要根据茄子的大小来调整蒸的具体时间，茄子体积大的就多蒸一下，体积小的就少蒸一会，把茄子蒸熟即可，时间太久会让茄子变得特别软，然后烂掉，没办法腌制。）

2、把蒜瓣敲成蒜泥，然后加入适量的盐和切的很碎的香菜碎，拌均匀。
（注意：盐的量要自己把握，每个人的口味不同，既然是咸菜腌制的咸一些也是可以的，不容易变质，但是为了身体健康着想，还是要腌的口味适中，尽快吃掉为最好。）
3、将蒸好的茄子放凉后，从中间剖开，注意不要将茄子切成两半，底部连着。然后将刚刚加入盐的蒜泥香菜夹在茄子中间。
4、茄子腌好后，再在表面均匀的搓上一层盐，放在密封的容器中，盖好盖子，放在冰箱的冷藏室里，第二天就可以吃了。

一道蒜香浓郁、风味独特的腌茄子就制作好了。因为是咸菜，为了身体健康，要尽量少放一些盐，并且尽快吃掉，随吃随腌。而且方法这么简单。
这么简单的方法，你学会了吗？
说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

【怎么腌茄子,怎么腌茄子黄瓜】自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。