什么是过油肉，过油是哪里的风俗 _过油

过油是哪里的风俗

过油是河南和山东的风俗。“过油”又称“过菜”，是将各种馅料与淀粉混合后，在油锅里炸。根据个人的口味，馅料的选择多样化，如炸土豆、炸猪肉、炸鸡块、炸花生豆、炸鱼、炸丸子等。“过油”寓意为越过越有。
什么是过油肉新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。
其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。
年三十在家供桌上的供品摆放这个问题各地风俗不一样，就拿我们这里来说，年三十的供桌一般供上去世老人的照片，供品摆单数，一般五样，水饺必不可少，整鸡，整鱼，四四方方一块肉，外加春节过油的东西。一般都是这五样，年三十点上三柱香，家中男丁需叩拜先人(女人不参与) 。
内脏是什么下水是什么东北地区称动物的内脏谓下水。
下水是内脏，但不全是指内脏。下水一般是指：大小肠，肾脏、膀胱等物件。上水一般是指：心、肝、肺之类。下水广义指一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。狭义指猪肠和猪肺。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列。
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