淀粉怎么勾芡 _淀粉_「云南龙网」

淀粉怎么勾芡

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1、将50g淀粉取出，放入碗中。

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2、将10g清水倒入碗中，和淀粉混合。

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3、用勺子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。

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淀粉怎么勾芡淀粉勾茨的方法，勾芡所需材料，马铃薯淀粉和玉米淀粉，清水，准备一个干净的空能已，空碗中倒入少量淀粉，加水，水和淀粉的比列通常为4比1，用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变成浑浊状，沿着锅壁倒入菜锅即可，勾芡的作用，就是使汤菜融合，能够短时间烹调入味。
淀粉勾芡怎么做【淀粉怎么勾芡】淀粉勾芡主要是用来调味儿的，一般用于勾芡的同时，炒出来的菜颜色也比较好看，有一些发亮，而且形状也比较好。
多数会用在大火爆炒妞的菜品里，所以勾芡的方式可以将淀粉装在容器中，直接用水搅拌，和菜品调在一起翻炒就可以。在炒菜中勾芡所用的淀粉，一般多数是红薯粉和玉米粉
水淀粉勾芡怎么做平时在家做菜少不了用到水淀粉，特别是肉用加入之后口感更嫩滑，那么该怎么调呢？一般水和淀粉都是1:4左右，但还是根据炒菜的量来定。
一般情况，炸东西用干淀粉或者鸡蛋液加干淀粉，水淀粉就是指加适量凉白开，一定要凉的水。
水淀粉比例没有一定的标准，有厚芡，主要用于爆、熘、炒等。有薄芡，就是水多淀粉少，适合烩菜和熘菜。
借助淀粉在预热糊化的情况，具有吸水、粘附以及光滑特点，在菜品接近收锅时淋入锅内，让菜品更加色香味全。

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勾芡用什么淀粉比较浓稠玉米淀粉。烧汤时用玉米淀粉进行勾芡，汤汁会更加浓稠，口感也会更美味。玉米淀粉不仅可以烧汤，也可以在做油炸食物的时候使用，裹上玉米淀粉炸出来的食物口感会更加酥脆。
临时在腌制猪肉和牛肉等肉类时，也可以抹上玉米淀粉，这样做出来的肉口感更加鲜嫩
土豆怎么弄成淀粉
用料：土豆若干个。

做法：

1、清洗干净。

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2、洗唰唰。

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3、切小块些，一会粉碎比较方便。

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4、用料理机打碎后，洗浆。

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5、滤浆。

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6、渣不要，滤出来的水沉淀8小时左右。

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7、沉淀好后把上面水倒掉，下面的沉淀物就是土豆淀粉了，漂几遍就白白的了，取下来晒干。

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8、自己做的淀粉晒干后是颗粒状的，平常勾芡什么的无所谓，要是做其它东西最好打粉机打下，很细腻。

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扩展资料：

新用途

一、肉制品的首选

肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。这个过程是在加热过程中的由于淀粉的糊化引起的。新鲜的肉含有72%-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。

当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。与其他淀粉相比，马铃薯变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，不会在内部形成小“水糖” 。

二、酱料的优良增稠剂

变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱料类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。

酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。马铃薯变性淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；气味温和，不会影响产品原有的风味；