蒸包子面要软一点还是硬一点
蒸包子面要软一点 。做包子最重要的就是和面，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和面，会难以成形，所以做包子和面建议软硬适中 。注意，一斤面粉加5两水就好，发面时间也不要过长，在夏季发面30分钟左右即可，冬季1小时左右即可 。
用老面发好的面蒸包子为什么包子皮为感觉硬有点柔进展开全部
【蒸包子面要软一点还是硬一点】老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦
第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试
老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去
具体用量可以参考
发粉 1茶匙 4克
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克 。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克 。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克 。用老面做成的包子口感非常好 。
用老面发面的方法与技巧——
首先取一块拳头大小的老面 。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团 。放置在比较温暖的地方约4～5小时 。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质 。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好 。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团 。
如果没有其他加热措施，就放在床上 。盖上两床被，准备发酵 。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子 。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团还要经过两次发酵才行 。大概从早晨开始先进行一次发酵 。到下午两点钟发酵好 。然后再盖好棉被，进行第二次发酵 。
制作包子的馅料——
在发酵的过程中，不要闲着 。来制作馅料 。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1：1的比例 。这样制作的馅料就可以不用放盐了 。加上适量的葱花，以及水 。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好 。如果水太多，馅料太湿不好包 。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢 。一次制作包子的量比较大 。要在室温下从年前吃到年后 。如果用其他的馅料，不利于保存 。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样 。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞 。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大 。口感上更松软 。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉 。然后将面团放在上面 。不用经过重新揉和了 。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了 。然后分成差不多大小的剂子 。现在就可以准备蒸笼了，蒸笼上面放上蒸布 。这种蒸布不会沾馒头 。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了 。
取制作好的面剂子，摊圆 。包入馅料 。然后一个一个的放在蒸笼上 。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉 。第一笼蒸的时间要长一点 。大约是25分钟左右 。下面的时间可以稍短一点了 。先开盖，然后用手按一下包子 。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉 。
用老面蒸包子包子皮薄厚要适中
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