细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等 。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格 。
扩展资料：
兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条 。
兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州地区的一道美味小吃 。
以其独特的“清汤镜、香肉烂、细面精”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”、一清（汤青）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（无它已经赢得了国内外客户的一致好评 。
而被中国烹饪协会列为中国三大快餐之一，赢得了“中国第一方”的美誉 。
据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代 。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京 。
经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮） 。
其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性 。
【拉面的毛细二细是什么意思 拉面怎么做教程】兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃 。
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