你好 ， 我做点心也二十年了 ， 我来解答一下 。
酵母:生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2 ， 使面团疏松多孔 ， 休积变大膨松 。
②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外 ， 还有增加面筋扩展的作用 。
③提高面团的香与味——酵母在发酵时 ， 能使面包等产品形成特有的烘焙气味 ， 芳香 。只是要发酵的东西都有使用酵母菌 。
泡打粉:泡打粉的作用 ， 简单来说就是让面团蓬松起来 ， 因为面粉和水混合后 ， 形成是一个硬邦邦的面团 ， 就算再怎么高温烘焙 ， 它的硬度和紧实度都是改变不了的 ， 它在接触水分之后可以释放大量气体 ， 泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打 ， 它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中 ， 这样就能制作出蓬松绵软的面点了 。泡打粉一定要选择无铝的 。
小苏打:苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷 。加了苏打粉 ， 可以放的久一点 。和泡打粉发挥作用的原理差不多 ， 就是在做具体东西时才有区别 。
酵母主要做发酵类的美食 ， 比如面包等西式面点 。泡打粉可以用来做中式面点 ， 比如包子馒头油条等需要发酵蓬松的美食 。小苏打主要用来做中西式油炸 ， 烘烤类的点心 。在很多美食里面酵母和泡打粉 ， 小苏打是组合起来使用的 ， 一个主发酵 ， 一个主蓬松定型 。在做中西式油炸烘烤点心的时候 ， 也会组合起来作为蓬松剂使用 。下面发几个我常用配方 ， 和我做的成品出来 ， 你可以看一下用料区别 。具体做法可以搜网上视频操作 。谢谢！
它们三个大同小异原理都差不多 ， 详解一下
【酵母,泡打粉,小苏打的区别,泡打粉和酵母粉能做什么】不一样 我们最熟悉的恐怕就是酵母粉了 ， 因为酵母它是有着生命的 ， 不但能够繁殖而且还会越长越多酵母菌对面粉里的糖分有着吃掉的作用 ， 然后把糖分转化为二氧化碳和酒精在我们蒸馒头的过程中 ， 就可以把酵母粉加上一些温水 ， 这个时候酵母菌就会开始繁殖生长经过几个小时之后 ， 我们发酵的面团就会变得很大 ， 而且还有着发酵后独特的香味 ， 在我们往酵母粉里加水的时候 ， 千万不能够加温度过高的水 ， 不然的话就把酵母菌杀死 ， 就起不到给面粉发酵的功能了 。而泡打粉和小苏打 ， 这两个是没有生命的 ， 它们的作用也可以把面团变大 ， 但是和酵母的工作原理是完全不同的 ， 因为小苏打和泡打粉 ， 它们之所以可以让面粉发酵 ， 是因为它们遇到水之后 ， 产生了一定的化学反应 ， 所以用泡打粉或小苏打合成的面团 ， 一定要尽快的上锅蒸 ， 不然的话 ， 就会影响它的发酵质量 ， 如果你在做蛋糕的时候 ， 在面粉里添加了小苏打或者泡打粉的话 ， 一定要尽快的把它们放入烤箱里面 ， 不然的话就会影响蛋糕做出来的口感 。因为泡打粉 ， 它的颜色都是白色的 ， 是呈粉末状的物体 ， 它是由玉米淀粉和一种酸性物质小苏达他们三种成分组成的 。拿出来了 ， 而小苏打它的碱味非常的重 ， 是一种碳酸氢化钠的化学物质 ， 所以在我们用小苏达的时候 ， 如果放的量多了的话 ， 碱味就会非常的浓 ， 口感吃起来也会变得有种苦味 ， 从而影响我们的食欲 。在一般情况下 ， 这三种食品添加剂都不会混合在一块使用 ， 总体来说我们在做包子或者馒头的时候 ， 基本上都是用酵母粉来进行洗面 ， 因为它发酵面粉的速度比较快；而泡打粉在我们蒸发糕的时候发酵的速度也很快 ， 而且它的蓬松的效果非常的好；而作为小苏打 ， 虽然虽然他也非和 ， 虽然它也非常适合用来做面点 ， 但是它起到的作用是中和面粉里边的酸性 ， 如果你的面在发酵的过程中时间太长了 ， 就会出现一定的酸味 ， 而这个时候我们就可以在里面添加一些小苏打来进行弥补 。
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