色香味俱佳的清蒸鲈鱼，肉嫩鲜美，最关键的就是蒸的时间要掌握好 。根据鱼的大小，判断蒸的时间；用凉水蒸还是开水蒸也有讲究，我们一起来看看，自己在家里怎么蒸鲈鱼 。
清蒸鲈鱼，简单易操作，肉质细嫩，味道鲜美！鲈鱼的刺少口感又好，特别适合老人和孩子来食用 。可是以前我家总是喜欢吃炖鱼、红烧鱼或炸鱼，很少用蒸的方法，就是因为总也掌握不好蒸的时间，总担心蒸不熟，最后都是蒸老了 。其实这鲈鱼最怕蒸过火候，鱼肉会发硬，口感不好 。所以我家很少吃鲈鱼 。自从退休之后，我慢慢学会了蒸鲈鱼，一斤左右的鲈鱼，一般情况下开锅后，上锅蒸7分钟即可 。用凉水蒸，水的多少会影响开锅的时间，时间不好掌握；而直接用开水蒸的话，时间就比较好掌握了 。
鲈鱼划口与不划口也应该在时间上有点变化，划口受热快，蒸的时间就可减少两分钟；不划口时间相对就要长一点 。今天的这条孔雀开屏鲈鱼2斤多点，开锅后蒸8分钟，足矣了 。
【在家里用美食庆生】
主要食材：鲈鱼
调料：食用油、葱花、花椒、八角、小米辣、姜片、蒜片、姜丝、料酒、蒸鱼豉油
制作过程：
活鲈鱼在超市售货员帮忙宰杀的，但回到家中，仍然要仔细收拾一下肚子里面的黑膜及杂质，剪去鱼鳍，清洗干净 。
用适量的葱段、姜片、蒜、八角、花椒、料酒，腌制15分钟 。另外，再准备一点葱丝、姜丝，放到小碗中，用清水浸泡上，备用 。
用刀将鱼头、鱼尾切下来备用；从鱼背向鱼腹方向下刀切开，鱼腹处留1厘米左右不切断 。
取个合适的大盘，将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状 。再将鱼头、鱼尾摆好 。腌制的各种调料就放在鱼的上面一起上锅蒸 。
【给家人过生日煮碗面 过生日做啥比较有仪式感】水开后上锅，蒸8分钟 。从锅中取出鱼后，将盘中的汤汁全部倒掉 。
用筷子将鱼身上的各种调料丢掉；将蒸鱼豉油沿盘子四周倒入盘子里；把提前切好的葱丝、姜丝，从清水中取出，沥干水分，放入鱼的身上；炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油烧热后浇到葱姜丝上面；小米辣切圈，摆放好，起个装饰作用 。鲜嫩美味的孔雀开屏鱼完成了，端到餐桌上面 。
成品图 。给家人过生日煮碗面，炒两家常菜，蒸条鲈鱼简单又有仪式感 。色香味俱佳的清蒸鲈鱼，肉嫩鲜美，最关键的就是蒸的时间要掌握好 。
庆生日少不了吃长寿面，北京人就爱吃打卤面，这次我只用了木耳、鸡蛋、番茄做的卤，食材比往日少了几样，没有五花肉及肉汤、没有干香菇、没有黄花，是用最简单的方法制作而成的，老两口吃起来仍然很顺口 。面条是外购的长寿面，煮出来筋道好吃还不断 。
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