蛋挞用什么牛奶
蛋挞用纯牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶 。把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。
做蛋挞什么牌子的牛奶用蒙牛纯牛奶或者全脂牛奶 。担心热高高，就可以使用低脂牛奶来做，使用全脂牛奶更好一点，奶香味十足，口感更细腻 。蛋挞美味与否，最重要在于蛋挞液，调制好蛋挞液也是要技术的，蛋挞液是不要蛋白的，在打蛋液时候只要蛋黄，再倒牛奶和适量糖进去搅拌，蛋挞液就做成了 。
蛋挞液可以用花生牛奶代替可以，奶油和生牛奶完全是不同材料做蛋挞的时候必须要加牛奶进去，平常新鲜牛奶是很难以买到的，所以大多数人都是用的纯牛奶 。不过用新鲜牛奶肯定会好一点，新鲜牛奶非常的新鲜，做出来的蛋挞会有浓浓的牛奶香味 。所以如果家里条件允许，那你就用新鲜的牛奶来做蛋挞
蛋挞液需要牛奶生的还是熟的做蛋挞用正常的液体奶就行了，生的就可以了 。
做蛋挞用纯奶还是酸奶如果您喜欢都是可以的，但这不是正宗的港式蛋挞作法 。
在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来 。
酸奶经过高温加热後，有益的乳酸菌会被杀掉，破坏了它的功效和营养，有点浪费 。
倒不如吃完蛋挞，再来杯原味酸奶，既有营养，又可助消化 。
还有，酸奶比较稠，做蛋汁时要调整一下用水和糖的量，并试试味道如何 。否则做出来有点不香滑啊 。
蛋挞（dàn tà【第四声】）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart” 。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞） 。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品 。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式
蛋挞液一定只要用蛋黄 蛋挞液用什么牛奶做
蛋挞奶香味十足，营养丰富 。有些人会用淡奶油，其实可以试试牛奶，味道也是 非常好的哟 。那么蛋挞液用什么牛奶？不妨和我了解做蛋挞要注意些什么！
蛋挞液一定只要用蛋黄吗视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄 。
蛋挞的味道都是在液里面，营养也是最丰富的 。蛋黄是最好调配，清会硬！
给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的 。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低 。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀 。（有条件的话，最好过筛，这样就成了 。）
【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上 。
都在大规模的生产中使用 。你可以根据自己的需要作选择 。
蛋挞液用什么牛奶蛋挞水中的配方中的牛奶指的是纯牛奶,一般制作蛋挞都是用纯牛奶来制作的,没有用全脂牛奶 。
蛋挞做法：
主料：派皮-低粉(100G)、派皮-黄油(50G)、派皮-糖粉(15G)、派皮-蛋清液(1个)；
【蛋挞用什么牛奶，做蛋挞什么牌子的牛奶】 调料：蛋挞液-牛奶(70G)、蛋挞液-淡奶油(80G)、蛋挞液-低粉(6G)、蛋挞液-糖粉(20G)、蛋挞液-蛋黄(2个)、蛋挞液-炼乳(2勺)；
步骤：
1、准备好所有材料，先做挞皮，将低粉100G、黄油50G、糖粉15G、蛋清液1个全部倒入小盆中；
2、用硅胶铲将所有材料搅拌均匀，使之充分融合，成为一个淡黄色的面团；
3、将面团均分为九等份，放入蛋挞模具中，用手指捏出挞皮形状，全部捏完后放一边静置，准备做蛋挞液；
4、将牛奶70G、低粉6G、糖20G、蛋黄2个、炼乳2勺放入小盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀；
5、将蛋挞液过筛，分别倒入挞皮中，均匀的放入烤盘中，这个配方刚好可以做九个蛋挞；
6、蛋挞液过筛前可以预热烤箱，200度，上下火，20分钟；
7、放入烤箱中层，当蛋挞表面有焦糖色斑点时，就可以取出了 。
蓝莓蛋挞的做法主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个
辅料：淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g
做法:
1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用 。
2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌 。
3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些 。
4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱 。
5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟 。
6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可 。
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