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除了干葡萄酒 ， 半甜葡萄酒的制作也不同 。 每种葡萄酒都含有天然糖 。 通过控制发酵成酒精的糖量来制得半甜葡萄酒 。
酒精发酵是在酵母细胞的帮助下进行的 。 酵母喜欢“吃”糖 ， 在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在 。 酵母一旦引入葡萄汁中就会开始消耗糖并将它们转化为两种主要副产物 ， 酒精和二氧化碳（CO2） 。
如果发酵不受干扰并继续完成发酵的话 ， 所有的糖都会被消耗 ， 因此我们的成品就会变成干葡萄酒 。 干葡萄酒通常每升含有0-4克糖 ， 半干葡萄酒含有4-11克糖/升 ， 半甜葡萄酒则含有12-45克糖/升 ， 任何超过这个糖量的都是甜葡萄酒 。
制作半甜葡萄酒的酿酒师需要在糖水平理想的时候停止发酵过程 ， 并防止葡萄酒将来再发酵 。
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那么如何停止发酵呢？第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中 。将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中 ， 这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞 。
一旦葡萄酒完成转罐 ， 就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵 。因为酵母细胞很难在低温下发酵 ， 所以通过冷却葡萄酒 ， 我们可以快速 ， 轻松地停止发酵 。 下一步是添加亚硫酸盐 。
亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作 ， 因为它具有防腐抗菌特性 ， 但也因为它能抑制酵母细胞再发酵 。 山梨酸钾是一种山梨酸盐 ， 它能干扰酵母的繁殖周期 。 山梨酸钾广泛用于许多食品中 ， 以控制酵母生长和霉菌腐败 。
品 鉴
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名称：克维利606
种类：半甜型红葡萄酒
品种：欧嘉列喜
年份：2020
【六大|克维利：2022喝606，让你人生六六大顺】酒精浓度：11.5%
容量：500毫升
最佳享用：14至16摄氏度
保存：10至14摄氏度
克维利606半甜红葡萄酒的味道与樱桃 ， 覆盆子和红醋栗的味道非常相似 。 此外 ， 还有淡淡的白胡椒和香料味 。
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这款酒的整体口味和外观都非常时尚雅致 。 实际上 ， 克维利606被认为是该国必须向人民提供的最好的葡萄酒之一 。
这款葡萄酒风味惊人 ， 气味香醇 ， 口感舒缓使人们沉醉其中 。
配 餐
完美的食物搭配 ， 意味着能够同时获得食物和葡萄酒中的最佳风味 。
葡萄酒一般来说总是比菜肴甜 ， 因此食物和葡萄酒的质感需要契合 。
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克维利606非常适合搭配洛比奥（格鲁吉亚风格的芸豆 ， 配以核桃和香料）、水果蛋糕和奶酪、羽衣甘蓝苹果核桃沙拉等饮用 。
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