重金属易超标
为了改善口感 ， 油炸食品烹饪时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打 ， 让油炸食品口感更加酥脆可口 ， 所以油炸食物中的铝含量严重超标 。
而人体一旦铝摄入过量 ， 身体内的铝就会与碱、酸等两性元素发生反应 ， 从而形成化合物被肠道吸收 ， 并可能进入大脑损伤脑组织 ， 严重影响儿童的智力发育 ， 还可能导致老年痴呆症状发生 。
如何正确吃油炸食品
虽然油炸食品对人的身体健康危害很大 ， 那我们是不是应当完全对油炸食物“say no”？
并不用 。 掌握好油炸食物食用和烹饪的科学性 ， 完全可以在保证健康的前提下来满足口福 。
1、使用专用“煎炸油”；
2、煎炸温度控制在200℃以下 ， 且避免连续高温煎炸；
3、不要使用反复加热后的油 ， 一锅油的使用总时间不超过8小时；
4、煎炸过程中 ， 及时添加新油 ， 减轻油脂的劣变程度；
5、铜、铁 、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程 ， 因此最好使用不锈钢锅 ， 而且注意将洗洁精冲洗干净；
6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣 ， 糖、蛋白质等焦化物；
7、油炸切片食物时注意不要切太薄 。 食物越薄 ， 它在油炸时接受的温度就越高；温度越高 ， 产生的有害物质就越多；
8、不要食用烧焦食物 ， 或将烧焦部分去除后再吃；
9、在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊 ， 能有效预防致癌物质的形成；
10、肉类在烹炸之前可先用微波炉预热 ， 以预防致癌物的生成；
11、食用油炸食物后 ， 及时补充新鲜蔬果 ， 它们可以抑制油炸食物中致癌物的致突变作用 ， 并且吸附致癌物 ， 并降低致癌物的活性 。
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