【山药如何挑选】1、看表皮 ， 皮色土褐无霉斑 。优质山药表皮色泽呈土褐色 ， 带有的根斑细密 ， 表皮完整度高 。如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了 ， 因为这类山药 ， 很可能已经遭受过虫害 ， 肉质已经被污染而开始变质 。如果山药表皮出现损伤 ， 也建议大家不要选购 ， 哪怕是没有虫眼或霉斑 ， 因为表皮有伤口甚至干透了 ， 内部养分已经大量流失 。
2、看须根 ， 密而多营养高 。我们要挑选须根较多且细密的山药 ， 须根越多 ， 山药生长时所消化吸收的营养也越多 ， 营养密度高 。相反 ， 如果选购的山药表皮上的须根特别少 ， 所含的营养密度就没那么高了 ， 同时如果山药储存时间长变得不新鲜 ， 根须也会掉落 ， 这类山药就更不建议选购了 。
3、看横切面 ， 平整雪白有黏液 。新鲜山药的横切面 ， 平整且肉色雪白 ， 还带有会引起手痒的黏性液体 。但如果山药的横切面?现如生锈般的淡黄色 ， 说明山药已经不再新鲜了 。
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