5、洗菜切菜
错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中 。
正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟 。
6、焯菜炒菜
错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热 。
【12个妙招帮你留住食物中的营养】正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒 。 通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率 。 例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65% 。
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