皮蛋去皮 。 去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜 。 再用食用水冲洗一下 。 找一根线 ， 用线分割皮蛋 。 姜切末备用 。 碗里加5勺老醋 。 再加1勺生抽 。 加1/2勺白糖 。 最后加点香油 。 将调好的汁淋在皮蛋上 ， 或是把皮蛋泡在汁里 。 撒上姜末 ， 冷藏10分钟 。
凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门
凉拌皮蛋的做法
1、皮蛋去皮 。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜 。
3、再用食用水冲洗一下 。
4、找一根线 ， 用线分割皮蛋 。
5、姜切末备用 。
6、碗里加5勺老醋 。
7、再加1勺生抽 。
8、加1/2勺白糖 。
9、最后加点香油 。
10、将调好的汁淋在皮蛋上 ， 或是把皮蛋泡在汁里 。
11、撒上姜末 ， 冷藏10分钟 。
切皮蛋不粘刀的窍门
切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况 ， 破了皮蛋的好卖相不说 ， 刀背还特别不好洗 。 那怎么办呢？
如果对皮蛋蛋黄没要求：
1、将皮蛋去壳 。
2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟 。
3、再用刀切开成瓣 ， 蛋黄因遇热凝固 ， 切的时候就不会散了 。
如果想要吃溏心皮蛋：
需要准备：
小刀、开水 。
做法：
1、先将皮蛋剥去外壳 。
2、把开水浇在刀上 。
3、用温热的刀背切皮蛋 ， 蛋黄保证不会粘了 。
【凉拌皮蛋的做法-切皮蛋不粘刀的窍门】值得注意的是 ， 为了把皮蛋切的漂亮 ， 切几刀后需要再次将开水浇在刀背上 。
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