【刀削面的营养价值-刀削面的做法】一般地说， 刀削面是面条的一种， 适合用各种浇头做卤， 但是根据人们的习惯， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适， 比如西红柿鸡蛋卤汁， 酸汤臊子卤汁 。
刀削面的营养价值-刀削面的做法
刀削面怎么吃
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。 食用猪肉后不宜大量饮茶 。
牛奶与瘦肉不合适同食， 因为牛奶里含有大量的钙， 而瘦肉里则含磷， 这两种营养素不能同时吸收， 国外医学界称之为磷钙相克 。 钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间， 此时互相促进吸收 。
刀削面的营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效， 主治脏躁、烦热、消渴、泄立痈肿、外伤出血及烫伤等 。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血， 滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉， 其含有丰富优质蛋白， 脂肪、胆固醇较少， 一般人群均可适量食用 。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸， 能提供极高的热量， 并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高， 故不宜多食， 而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
刀削面的做法
削面
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例， 要求准确， 一般是一斤面三两水， 打成面穗， 再揉成面团， 然后用湿布蒙住， 饧半小时后再揉， 直到揉匀、揉软、揉光 。
调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）， 也是多种多样的， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等， 并配上应时鲜菜， 如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等， 再滴上点老陈醋， 十分可口 。
卤汁
一般地说， 刀削面是面条的一种， 适合用各种浇头做卤， 但是根据人们的习惯， 刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适， 比如西红柿鸡蛋卤汁， 酸汤臊子卤汁 。
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀， 揉至光滑的稍硬面团即可 。
2、煮一锅滚水， 将面团削入滚水中煮熟， 即成刀削面， 装碗备用 。
3、将牛腩及蕃茄切斜厚片， 一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味 。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中， 并加入氽烫过的小白菜、酸菜， 撒上葱花即可 。
刀削面的介绍
山西是面食之乡， 面食种类繁多， 其中以刀削面最为有名， 可谓“面食之王”， 它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点， 与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食 。 刀削面是山西人民日常喜食的面食， 因其风味独特， 驰名中外 。 刀削面全凭刀削， 因此得名 。 用刀削出的面叶， 中厚边保棱锋分明， 形似柳叶；入口外滑内筋， 软而不粘， 越嚼越香， 深受喜食面食者欢迎 。
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