海南黎族饮食文化特点 海南黎族的酒文化
黎族是属于我国少数民族之一， 是主要聚居在海南地区的中国少数民族之一， 也是最接近汉族地区的少数民族， 极具民族特色 。 今天就来聊聊关于海南黎族饮食文化特点以及海南黎族的酒文化 。
海南黎族饮食文化特点
黎族主要聚居在中国南部海南省五指山区， 地处亚热带， 风光秀丽， 景色迷人 。
黎族习惯一日三餐， 主食大米， 有时也吃一些杂粮 。 习惯将收割的稻穗储于仓中， 吃时拿一把在木臼中脱粒 。 做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮， 与汉族焖饭的方法大体相同 。
另一种是颇有特色的野炊方法， 即取下一节竹筒， 装进适量的米和水， 放在火堆里烤熟， 用餐时剖开竹筒取出饭， 这便是有名的"竹筒饭" 。
若把猎获的野味、瘦肉混以香糯米和少量盐， 放进竹筒烧成香糯饭， 更是异香扑鼻， 是招待宾客的珍美食品 。
香糯米是黎族地区的特产， 用香糯米焖饭有"一家香饭熟， 百家闻香"的赞誉 。
"雷公根"是一种黎族同胞经常食用的野菜， 与河里的小鱼虾或肉骨同煮， 是极为可口的佳肴;"雷公根"也可药用， 能消炎解毒 。 "南杀"是黎族同胞过去常吃的小菜， 但"南杀"制作的卫生条件不易掌握， 现已很少制作和食用了 。
"祥"是黎族的风味佳肴， 只有在节庆或贵客登门时才能吃到， 有"鱼茶"和"肉茶"两种 。
黎家人喜爱吃鼠肉， 无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食 。 家家都有竹制捕鼠器， 一次安装几十付， 第二天便可捕到几十只鼠 。 黎族人习惯将捕来的鼠烧去毛， 除去内脏洗净， 内放些盐、生姜等佐料， 在火上烤熟或煮熟吃 。
黎族同胞大多嗜酒， 所饮之酒大多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等 。 用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿， 常作为贵重的礼品 。 黎家人常用这种酒款待贵宾 。 有的地方习惯以小竹管吸酒敬客 。
黎族同胞平时都喜欢嚼槟榔， 吃法是将槟榔削成瓣， 用栳叶包住， 配上石灰膏和烟丝， 放入口中细嚼， 可使人像喝了酒、面色发红， 精神焕发 。 常吃槟榔还有防病治病和美容的功效， 故黎族同胞视槟榔为健体长寿食品 。
在热带地理环境的条件下， 黎族饮食方式， 具有独特的风格 。 饮食是人人每天关注的中心， 随着社会生产力的发展， 饮食也不断得到改善 。 黎族传统饮食习俗， 从形式到内容都十分丰富， 并形成特有的饮食文化 。
海南黎族的酒文化
黎族人热爱生活 。 节日、婚娶;入新屋、生育、社交等活动， 都要摆席设宴饮酒 。 平时迎宾会客也以饮酒为情礼， 敬酒对歌常通宵达旦， 形成自己的酒文化 。
1、糯米酒
取优质的山栏米或糯米 。 将米浸泡半天， 淘起盛入蒸锅， 蒸成干饭， 晾凉 。 再盛入酿酒竹箩内(竹箩架呈锥形， 口径约80厘米， 底部尖， 酿酒时， 用芭蕉叶铺盖) 。 按酒料数量下酒饼， 把酒饼捣碎放入陶盆中用温水冲调， 然后将酒饼水倒入酒料中， 并通过酿酒箩底端小孔排去水分,用芭蕉叶封闭箩口 。
酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味 。 这时， 用筷子在箩架底下捅一个小孔， 酣醇浓厚的酒汁， 便一滴一滴地流入盆子里 。 “并”汁俗称“酒滴”， 黎语“南滴” 。 酒酿至7天的时候， 用陶罐盛酉并汁， 大坛盛并蜜 。
初时， 酉并汁和酉并蜜酒度低， 封存愈久酒度愈浓 。 黎家常把酉并蜜盛入大坛子埋在地下三或五年， 酒质醇厚， 用清水冲调饮用酉并汁 。 “并”的制作， 还有另一种酿酵方法：即把糯米煮成干饭， 凉后盛入陶盆中加入酒饼后用芭蕉叶封闭盆口， 3天后可闻到芳香的酒味， 7天就可以饮用 。
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