河南人吃腊八饭， 是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成， 熟后加些红糖、核桃仁， 粥稠味香， 喻意来年五谷丰登 。
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种， 煮法一样 。 只是咸粥是加青菜和油 。 苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。 清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥， 传自梵王国， 七宝美调和， 五味香掺入 。 ”
浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等， 香甜味美， 食之祈求长命百岁 。 据说， 这种煮粥方法是从南京流传过来的， 其中内含若干传说 。
四川地大人多 。 腊八粥做法五花八门， 甜咸麻辣， 而农村人吃咸味的比较多， 主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的 。 异乡人来此品尝， 虽入乡随俗， 但很难习惯， 现如今城市人吃甜粥的也不少， 堪称风味各异 。 腊八与粥可谓密切相关， 而粥喝在腊八， 也算是喝出了花样， 喝出了水平 。
由此看来， 我国各地区在腊八时的饮食习俗都有所不同哦 。
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