3、如果您是用煤炉加热 ， 要防止炒锅底与煤相抵 。
4、炒锅质脆易破 ， 使用时应轻拿轻放 。
5、刚刚用完的热炒锅 ， 最好放在铁架或干燥的木板或草垫上 ， 不要放在湿地、瓷砖或水泥地上 ， 不然温度骤变 ， 炒锅极易炸裂 。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
8、炒锅的材质特殊 ， 要等到炒锅冷却后再清洗 。 而且不能用洗洁精浸泡 ， 避免污水渗入炒锅的毛细孔中 ， 怎么洗也洗不掉 。 洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来 ， 不然它可能会长黑斑霉菌的 。
炒锅选购须知
锅面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层 ， 这是关键所在 。
察看有无疵点 。 疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。 如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。 一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的 ， 根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm为最好 ， 这个厚度不一糊锅 ， 并且保温效果较好 ， 另外相应的使用年限也长一些 ， 购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。 锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。 此法亦可用来检验锅有无裂纹 。
【炒锅使用方法及选购须知】通过上述对哪种炒锅最好用的介绍 ， 您已经知道如何选择炒菜锅了吧 。 从安全角度考虑 ， 铁锅是最适合炒菜的锅 ， 最好不要用铁锅烧汤 ， 这样可以防止不生绣的食油层消失 。
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