油焖大虾
食谱作者：悟饭
1.对虾剪去须、爪、嘴 ， 从背部剪开至尾端 ， 挑去黑线 。 清洗干净 ， 控净水分备用 。 姜蒜切细（约1:3） ， 香葱切段 。
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2.锅中多倒油（传统做法用猪油） ， 烧至约6、7成热 ， 投入大虾 ， 迅速翻面 ， 变红起酥即捞出备用 。 锅中留少许油 ， 下姜蒜炒香， 投入大虾 ， 以炒勺轻压几下虾脑 ， 挤出红汁炒匀 ， 沿锅边烹入少许料酒、生抽 ， 洒入约3小匙白糖 ， 倒入一点水 ， 大火烧开 ， 小火盖焖 。
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3.约半分钟到一分钟后开盖 ， 投入葱段 ， 加少许盐调味 ， 大火收汁 ， 见汤汁收紧油亮、颜色变深时 ， 即可出锅 。
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By @洛凡-lola
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By @miss周
面包糠炸虾
食谱作者：彩色斑马
1.准备好材料 ， 虾去头剥皮 ， 留尾巴 ， 从虾肚子切开 ， 背部不要切断 ， 尽量把虾摊开 ， 顺便把虾线清理了 ， 处理好的虾洗干净 ， 用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制大约十分钟 ， 腌制好的虾先用淀粉裹匀 。
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2.再裹上蛋液 ， 最后放到面包糠里 ， 按压一下 ， 使它裹满面包糠 ， 下锅之前轻轻的抖掉多余的面包糠 。
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3.用小一点的锅 ， 倾斜着放 ， 等油烧热 ， 放入虾 ， 用中小火慢慢炸至金黄 ， 捞出放到厨房纸巾上沥干油份 。 炸好的虾蘸番茄酱或沙拉酱 。
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By @咪皮米
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By @流年清颜
葱爆虾仁
食谱作者：E路拾缘
1.新鲜虾仁300g ， 加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓 ， 搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净 。 沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g ， 腌制5分钟 。 小葱切段 ， 姜蒜切末 。
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2.盐1g、糖1g、花雕酒5g、淀粉2g、清水30g调成酱汁备用 。 炒锅烧热 ， 加入食用油1汤匙（约10g） 。 把腌好的虾仁平铺在锅内煎 。 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末 。
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3.炒出姜蒜的香味 。 淋入调好的酱汁 ， 大火煮滚酱汁 。 待芡汁变浓稠明亮后 ， 放入葱段和另一半的蒜末 。 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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