做回锅肉 ， 应该焯水还是过油？都错了 ， 这才是回锅肉正确打开方式
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回锅肉是川菜比较具有代表的一道菜 ， 2018年9月10日 ， 四川回锅肉被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。 回锅肉口味独特、色泽亮丽、肥而不腻、入口浓香 ， 是下饭的首选 。
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回锅肉是川菜之化身 ， 这么美味的回锅肉却很少有人会做 。 随着生活节奏的加快 ， 人们每天为了生活而奔波 ， 很多人都没时间做饭 ， 甚至一些年轻人 ， 都不会做饭 。 想吃回锅肉的时候只能出去买了 ， 买一份回锅肉需要好几十 ， 但是在家做一份只需要十几块钱就可以 。 并且做法简单 ， 一学就会 ， 自己和家人也吃得放心 。 有人就说自己在家做的回锅肉不好吃 ， 很油腻 。 一般在做的时候 ， 基本不是选择先焯水就是过一遍油 ， 其实这两种都不对 ， 难怪做出来的回锅肉又油又腻 ， 一点都不好吃 。 那么做回锅肉 ， 应该焯水还是过油？都错了 ， 这才是回锅肉正确打开方式！
四川回锅肉
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所需食材：五花肉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
1、姜切片 。 辣椒切小块 ， 蒜切片 ， 蒜苗切成小段 。
【姜片|做回锅肉，应该焯水还是过油？都错了，这才是回锅肉正确打开方式】2、把炒锅烧热 ， 不放油 ， 把准备做的五花肉放入炒锅 ， 煸炒到五花肉肉皮焦黄 ， 然后拿出泡入冷水 ， 刮洗干净 。
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3、另起锅添入适量清水 ， 放入整块五花肉、干辣椒、姜片 ， 熬煮30分钟左右 。
4、煮好的肉 ， 用筷子可以插透 ， 如果插不透 ， 就需要再煮一会 ， 直到熟了为止 。
5、把五花肉晾凉之后 ， 把五花肉切成薄片 。
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6、起锅热油 ， 放入五花肉片爆炒 ， 煸炒至肥肉部分出油 ， 肉片颜色变成微黄色为止 。
7、放入姜片、花椒 ， 翻炒一会 ， 倒入适量豆瓣酱、甜面酱、白糖、料酒、酱油 ， 翻炒均匀 。
8、最后放入青椒、蒜苗和适量鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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做回锅肉 ， 应该焯水还是过油？都错了 ， 这才是回锅肉正确打开方式
注意：做回锅肉需要焯水也需要煸炒 ， 这样做出来的五花肉才不会油腻 。 所以别偷懒 ， 少一次煸炒 ， 回锅肉都会比较油腻 。
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