炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似,都是蘸蒜汁吃 。口感有些差异,因为咯吱更厚一些,里面更绵软 。变化也比较多,有豆面,玉米面,小米面等等 。蘸料也可以加酱油,辣椒等等 。有的咯吱还用豆皮包裹,以便外表更脆 。
咯吱皮切成条备用 。
红椒切条备用 。
姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟备用 。
备锅倒油 ， 把油烧至五六成热，下入咯吱条 。
把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用 。
另取一锅（同一锅也行），倒入少许油，加糖4勺，把糖炒化 。
把糖炒化后，倒入备用的姜米醋 。过会儿加入少许水，烧开 。
加入少许淀粉水 ， 大火，熬制浓稠状 。
【焦溜咯吱的做法】放入炸好的咯吱条，放入红椒，炒匀，就可以出锅了 。
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