普通食材大制作 ， 美味佳肴小菜一碟！
我们的日常三餐里 ， 在厨房里会接触到各种各样的食材 。 其中猪肉是最常接触到的食材之一 ， 烹饪方法多达上百种之多 ， 是家常菜必不可少的原料 。 常见的猪肉分为瘦肉 ， 五花肉两种 ， 虽然都是猪肉 ， 但是这两种的烹饪方法都不相同 。 很多人往往把瘦肉和五花肉用同样的烹饪方式 ， 导致炒出的瘦肉口感粗糙 ， 五花肉油腻味太重！
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那么猪肉怎样炒香呢？在饭店炒菜30年的大厨 ， 总结出最实用的烹饪方法！只要把握好合适的烹饪技巧 ， 猪肉随便炒都能比饭店的香！
瘦肉滑嫩爽口有妙招：
瘦肉本身的口感就非常粗糙 ， 如果直接下锅炒 ， 会导致肉质发柴还塞牙！正确的烹饪方法应该是：把瘦肉腌制后再下锅炒 ， 以1斤切好的瘦肉 ， 放入1个鸡蛋白 ， 啤酒50克 ， 淀粉20克抓均后腌制20分钟 。 啤酒含有大量的酶成分 ， 能分解瘦肉中的肌肉纤维和蛋白质作用 ， 可使瘦肉口感变得细腻滑嫩 。
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腌制好的瘦肉一定要热锅冷油后再下锅！热锅冷油可使腌制好的瘦肉不粘锅 ， 在淀粉的作用下形成一层白色的膜 ， 紧紧的锁住肉汁 ， 使得炒出的瘦肉口感滑嫩 ， 不塞牙！菜品示范：
《木耳炒瘦肉》
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材料：
瘦肉250克 ， 木耳100克 ， 大葱50克 ， 青红椒50克 ， 蒜姜片10克 。
调味料：
酱油10克 ， 蚝油3克 ， 鸡粉2克 ， 盐适量 。
制作：
1. 将瘦肉顺着纹路用刀切成片 ， 放入碗里 ， 加入鸡蛋白 ， 啤酒 ， 淀粉和少许酱油抓均腌制20分钟待用 。 木耳用水浸泡开 ， 大葱和青红椒分别切片备用 。
2.热锅冷油后 ， 放入蒜姜片煸炒制香时 。 放入腌制好的瘦肉煸炒制定型时 ， 放入大葱 ， 青红椒和木耳翻炒 。 放入调味料炒均后 ， 大火煸炒制香即可出锅 。
五花肉不油腻有技巧：
五花肉由瘦肉和肥肉相间 ， 不用腌制口感就特别爽 。 但是烹饪用不好 ， 会导致炒出的五花肉很油腻！正确的烹饪方法应该是：
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把切好的五花肉入锅后 ， 尽量煸炒时间长点 ， 把五花肉中多余的油脂逼出 。 这样会减少五花肉的油腻 ， 炒时放入适量的白糖 ， 能中和猪肉的油腻味 ， 使得炒出的五花肉不仅口感不油腻 ， 而且特别香！菜品示范：
《五花肉炒脆瓜》
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【方法|炒菜30年大厨：炒猪肉不只会腌，炒时放点它，猪肉自然又香又嫩！】材料：
五花肉250克 ， 脆瓜200克 ， 红椒50克 ， 葱段20克 ， 蒜子10克 。
调味料：
酱油10克 ， 蚝油3克 ， 白糖3克 ， 盐适量 。
制作：
1.将五花肉用刀均匀切成片待用 。 红椒切成片 ， 脆瓜清洗干净后切成丁 ， 入锅煸炒制香备用 。
2.热锅冷油后 ， 放入切好的五花肉煸炒制出油时 。 倒出多余的油脂 ， 放入蒜子和红椒片煸炒制香 。 放入调味料和炒好的脆瓜炒均 ， 放入葱段后 ， 大火煸炒制香即可出锅 。
烹饪小知识：
热锅冷油有什么作用？不管炒什么菜 ， 只要把锅烧热后 ， 倒入冷油过锅 。 菜怎样炒都不会粘锅！起到不粘锅 ， 不糊底的作用！
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