下锅|家人边吃边赞:怎么如此好吃呢!越吃越美的4道菜,荤素搭配真香

红烧排骨
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用料
排骨1.5斤香芋 , 土豆 , 鹌鹑蛋八角 , 干辣椒 , 姜蒜 , 盐 , 味精 , 鸡精 , 白糖 , 生抽 , 老抽
做法
1先将排骨剁成块 , 漂净血水 , 锅内放入水(冷水下锅) , 倒入排骨 , 绰水 , 用水冲净浮沫 。
2锅制净 , 放入少许油 , 先下两三个八角 , 四五根干辣椒 , 炒香 , 再下姜蒜炒香 , 倒入排骨 , 炒出少许油脂及香味 , 加入水 , 烧开后 , 改小火 , 加入少许盐 , 汤汁小火自然收干(20分钟) , 还剩三分之一汤汁时 , 二次调味(味精 , 鸡精 , 白糖) , 再小火收干 , 略点老抽上色 , 收干汁水 , 勾芡 , 淋油 , 起锅 。
家常豆腐
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用料
老豆腐0.7斤木耳 , 冬笋 , 里脊肉姜蒜 , 豆瓣酱 , 基本味 , 老抽 , 小葱
做法
1先将豆腐改刀成三角形(片状) , 配料改刀成片 。
2锅内放入水 , 烧开后 , 倒入配料 , 用凉水冲一下 。
3锅内放入干净油 , 油温烧制五六成左右 , 将豆腐沥干水分 , 下锅炸定型 , 表皮水分炸干 。
4锅留底油 , 先下姜蒜 , 煸香 , 再下豆瓣酱 , 炒出红油 , 加入水 , 倒入豆腐及配料 , 调基本味 , 收干汤汁 , 点少许老抽上色 , 勾薄芡 , 淋油 , 起锅 , 成菜 。
锅巴回锅肉
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用料
五花肉锅巴姜蒜 , 盐 , 味精 , 鸡精 , 白糖 , 豆瓣酱 , 老抽
做法
1五花肉改刀成大块 , 绰水冲净 , 之后在起锅烧水 , 加少许盐 , 姜葱 , 把五花肉放入水中煮断生 , 切薄片 , 大蒜切断段 , 锅巴改成大块 。
2锅内放入油 , 油温烧制四成左右 , 将锅巴下锅炸制金黄酥透 , 起锅装盘 。
3锅放油 , 将五花肉片过油(也可以炒) , 炸干肥油 , 再下豆瓣酱 , 姜蒜炒香 , 将五花肉炒成酱红色 , 再发大蒜段 , 一起炒 , 调基本味 , 老抽上色 , 炒均匀入味 , 勾芡 , 起锅 , 浇在锅巴上面 , 成菜 。
黑木耳青椒炒鸡蛋
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用料
木耳适量鸡蛋3个盐适量姜末适量蒜末适量青椒4个(切成圈圈 , 多少自己定)
【下锅|家人边吃边赞:怎么如此好吃呢!越吃越美的4道菜,荤素搭配真香】做法
首先把鸡蛋液在锅里炒熟 , 尽量把它搓散 , 炒嫩些 。
炒好鸡蛋后把它盛在碗里备用 。
然后再放适量的食用油入锅内 , 油温至六七分热 , 下其他所有的配菜及佐料进行翻炒 , 没有先把姜末蒜末炒香后再放黑木耳和青椒 。 翻炒一会儿 , 就放入适量的盐 , 再翻炒 。
加入鸡蛋再翻炒 , 出香味了 , 放入适量的生抽 , 既提鲜又有盐味 。
装盘 , 一道开胃营养菜出锅了 , 看着有没有想来碗米饭的冲动

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