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鸡蛋还含有丰富的维生素 ， 还有一种丰富的营养胆碱 ， 这对孩子来说是一种很重要的营养素 。 研究发现 ， 在脑黄金和胆碱供应充足时 ， 是最有利于胎儿大脑发育的时期 ， 出生之后的婴儿认知水平相对要高；孕期胆碱充足的宝宝 ， 出生后压力应激反应比较小 ， 患各种慢性病的风险可能会因此下降 。
总而言之 ， 鸡蛋是一种营养价值很高的食物 。 对人体有着非常多的好处：
1. 补充优质蛋白质
一切生命的物质基础就是蛋白质 ， 和粥、面包等食物相比 ， 鸡蛋中的蛋白质的氨基酸构成比较好一些 ， 而且与人体基本相似 ， 也是所有食品中非常具有生物学价值的佼佼者 ， 其次 ， 鸡蛋中的蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物要高一些 。
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2. 增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质 ， 还可减慢胃部的排空速度 ， 延长餐后的饱腹感的时长 。 有关研究表明 ， 早餐吃含有鸡蛋的 ， 能增加人的饱腹感 ， 同时 ， 鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供比较持续平稳的能量 ， 让肚子饱的时间更长一点 。
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3.
有助减肥
早餐吃鸡蛋 ， 能降低午餐以及一整天的热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。 有研究显示 ， 与早餐以碳水化合物为主的人相比 ， 把鸡蛋当成早餐吃的人体重降低了56% ， 而且他们的精力也与之相较要更加充沛一些 。
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4. 提高记忆力
鸡蛋蛋黄中有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养物质 。 胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质 ， 也是细胞膜的重要成分 ， 有助于提高记忆力 ， 使注意力更集中 。 因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
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5.
提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸 ， 它对提高人的警觉性具有重要作用 ， 从而让人更迅速地做出反应 。 因此 ， 对开车族来说 ， 早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶 。
6. 保护视力
叶黄素和玉米黄素是蛋黄中的两种抗氧化物质 ， 可以保护眼睛不受到紫外线伤害 ， 还有助于降低患上白内障的风险 。 早餐吃个鸡蛋 ， 对用眼过度的人也大有好处 。
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烹调鸡蛋时容易犯错的地方：
错误一、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋壳
正确做法是 ， 选择干净的灶台台面而非碗边敲破鸡蛋 ， 这样的话 ， 可以防止碎蛋壳掉进碗里 ， 造成污染 ， 同时也可以避免捞碎蛋壳造成的蛋液浪费现象 。
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错误二、沸水煮鸡蛋
不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 这样不但容易造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出浪费 ， 而且还特别容易烫伤手指 ， 正确的做法应该是鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
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