【奶皮是脂肪吗】 奶皮是脂肪 ， 牛奶在加热的过程中 ， 脂肪就会上浮 ， 然后与酪蛋白、乳清蛋白结合 ， 形成奶皮 ， 奶皮主要分为两种 ， 分别是蒙古族奶皮和藏族奶皮 ， 其中蒙古族奶皮是酥油的原料 ， 而藏族奶皮与芝士相似 ， 有上百年的历史 。
奶皮是不是脂肪
1、是
奶皮是脂肪 ， 奶皮是牛奶在加热的过程中形成的 ， 加热初期脂肪会上浮 ， 而脂肪球膜蛋白会发生变性 ， 导致脂肪不稳定 ， 与酪蛋白、乳清蛋白所结合 ， 形成了稳定性好的皮膜 ， 也就是奶皮 。
2、基本分类
奶皮主要分为蒙古族奶皮、藏族奶皮两种 ， 而蒙古族奶皮又可以分为图黑乌日沫、宝勒森乌日沫 ， 其中图黑乌日沫是制作黄油的原料 ， 宝勒森乌日沫是酥油的原料 ， 而藏族奶皮又称干奶酪 ， 和芝士相似 。
3、保存方法
在保存奶皮子时 ， 可以将新鲜的奶皮子放在阳光下晾晒 ， 等待奶皮子晒干后 ， 再将其切片 ， 使用保鲜膜覆盖保存 ， 或者将新鲜的奶皮子装入无菌的保鲜袋中 ， 并将袋中的空气抽光 ， 营造真空的环境 。
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