香肠装好后要使用开水清洗 ， 此时清洗可以将香肠外部沾上的细菌和杂物清理干净 ， 保证香肠的卫生 ， 而且在制作香肠的过程中 ， 要在肠衣上炸出一下小孔 ， 以免风干的过程中 ， 香肠中的油脂和水分无法排出 ， 保存香肠可以采取冷冻的方法 。
香肠装好后是否要用开水洗
1、要清洗
香肠装好后要使用开水洗 。因为在制作香肠的过程中 ， 肠衣会被放在桌上或者盆中 ， 从而沾上细菌和灰尘 ， 如果制作完成后直接风干 ， 就会使香肠上的细菌进入内部 ， 影响香肠品质 ， 所以用开水冲洗 ， 可以起到除灰杀菌的作用 。
2、保存方法
【香肠装好后要用开水洗吗】 保存香肠的过程中 ， 可以直接将其放在干燥遮光、通风性好的环境中 ， 存放时间为一个月 ， 也可以将香肠分成若干份后 ， 装入保鲜袋 ， 放在冰箱冷冻 ， 存放时间为半年 ， 想让香肠的存放时间延长至一年 ， 要采取真空包装的形式保存香肠 。
3、注意事项
在制作香肠的过程中 ， 要使用消毒无菌的针头在表面扎出一些小孔 ， 避免在风干的过程中 ， 香肠内部的水分和油脂无法排除 ， 导致香肠涨破 ， 另外香肠要使用棕绳分成小段 ， 避免肉中产生空隙 ， 容易变质 。
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